Villefranche-de-Rouergue : un nouvel écrin pour "Le Pied de poule"

Un coup de pinceau et ça repart. "J’avais besoin de changement, explique Orianne Journeau, gérante du Pied de poule, restaurant qui a fermé après les fêtes de Noël et Nouvel an. L’ambiance était un peu morose en ce début d’année. Se lancer dans des travaux, c’était histoire de se donner un nouveau départ pour 2021."

Depuis trois semaines, en compagnie de son conjoint et associé, Guillaume Lacarrière, elle manie le rouleau de peinture. Le décor ne sera donc plus bleu mais "vert citronnier".

Le sol devrait également changer. "Nous allons poser un revêtement qui fait imitation dalle d’ardoise", précise Orianne Journeau.

"Presque plus de logistique que de cuisine"

Cette pause travaux n’est pas non plus pour déplaire au couple. "Il y a deux ans on avait dû ouvrir dans la précipitation. J’aimais la décoration, mais je n’avais pas pu prendre mon temps." Et les derniers mois d’activité ont été particulièrement éreintants. "Pour être rentable, lorsque l’on fait de la vente à emporter, il faut vendre plus de repas, car on ne vend plus les ‘’à-côtés’’, comme les boissons, le café", explique Orianne Journeau.

Et la cuisine n’est presque plus l’essentiel du travail. "L’organisation prend énormément de temps", s’exclament de concert Guillaume et Orianne. "On passe nos journées au téléphone. Les gens appellent tous les jours de la semaine pour réserver des plats, raconte Guillaume. Ils préviennent de la date à laquelle ils viendront le chercher. Cela peut être pour le lendemain, comme dans deux jours." Si c’est pour manger directement il faut prévoir un plat chaud, mais si c’est pour plus tard il faut que le repas soit froid. "C’est presque plus de logistique que de cuisine", observe Orianne la chef, tandis que Guillaume est passé du service en salle à la préparation de commande. Dans ce contexte particulier lié à la pandémie de la Covid, le couple ne regrette finalement pas de ne pas s’être agrandi.

Le petit local rue de la République ne leur permet d’accueillir que 20 personnes. Et seulement huit couverts avec les restrictions sanitaires. "Mais ce n’était pas une année pour faire des projets", assure Guillaume. "Si nous avions eu des employés, un crédit, est-ce que nous aurions tenu ?", interroge Orianne.

Réouverture de la vente à emporter "courant mars"

Le restaurant proposera de nouveau de la vente à emporter "courant mars" lorsque tout sera terminé. " Comme nous faisons tout nous-même cela prend du temps ", remarque Guillaume. "Et lorsque nous aurons fini, il faudra tout nettoyer et remettre en route le matériel, passer les commandes", ajoute Orianne.

Les gourmets devront donc patienter. Ils peuvent cependant surveiller les pages Instagram et Facebook du Pied de poule. "Comme sur les panneaux du restaurant, nous y annoncerons la reprise de la vente à emporter."