Rodez : passion et gourmandise au menu des brunchs de Touósto

Douceurs, quiétude et volupté. Telle est l’invitation au voyage (gustatif) portée par Émilie Fleys. Cette chef de partie en convalescence s’est lancé un défi : proposer des brunchs aux saveurs aussi originales qu’aveyronnaises. Ainsi est né Touósto. "Cela signifie "tartine" en patois et ça a beaucoup plu à mon grand-père, sourit la jeune femme originaire de Saint-Julien-de-Rodelle. Et ça peut être salé comme sucré, l’idée correspond totalement à mes brunchs."

Remise en selle

Après des études de cuisine et de pâtisserie à Saint-Chély-d’Apcher, Émilie s’est expatriée sur les bords de la Méditerranée. Elle a rejoint les cuisines du chef aveyronnais Franck Séguret, au Clos du Lys, à Perpignan. Et voilà un an qu’elle est rentrée au pays et qu’elle travaille au Café Bras.

Mais cela va faire un an que la jeune cuisinière n’a pas remis son tablier. Une semaine avant la réouverture des restaurants post-confinement (2 juin 2020), Émilie a fait une chute de deux mètres. Verdict : une vertèbre fracturée et arrêt du travail. Le chemin a été long pour guérir physiquement et mentalement. Mais au fil des semaines, Émilie a repris force et motivation. Et Édouard, son compagnon, lui a glissé à l’oreille l’idée de lancer Touósto pour "reprendre un rythme de travail pour préparer la réouverture des restaurants", précise la jeune femme.

En dix jours seulement, Émilie et Édouard ont tout préparé : communication, microentreprise, menus… Et tout était prêt pour des débuts sous le signe de l’amour : le week-end de la Saint-Valentin.

Dans les gênes

Outre sa passion pour la cuisine et évidemment, pour les brunchs, la chef de partie du Café Bras voue une admiration pour les produits locaux et ceux qui les façonnent. Elle a ça dans la peau. "Je suis fille d’agriculteurs. Et mon grand-père a toujours fait le jardin. Alors j’adore voir où et comment un produit est fait, pour, ensuite, le cuisiner", confie Émilie.

Les rencontres de la jeune femme avec les producteurs illustrent un des aspects de la cuisine qui lui tient le plus à cœur : le partage. "Les chefs (Franck Séguret et Christophe Chaillou, Café Bras, NDLR) ont souvent insisté sur l’importance du rapport humain."

Et bien qu’elle ne fasse que commencer son aventure, Émilie cultive déjà ce lien avec soin. Les brunchs du premier week-end ont tous été vendus en quelques jours à peine. "Les gens ont confiance même s’ils ne connaissent pas encore sa cuisine", s’enthousiasme Édouard.

Effectivement, le couple a plusieurs anecdotes qui témoignent de ce sentiment : une dame venue de Pont-de-Salars pour chercher son brunch. Un attentionné faisant livrer un menu et des fleurs au travail de sa femme. Ou encore Franck Séguret qui, à distance, commande des brunchs pour sa maman vivant sur le Ruthénois.Alors, même si les restaurants ne rouvrent pas immédiatement, les papilles friandes de douceurs ont une nouvelle alternative pour adoucir leurs week-ends sous couvre-feu.