Couteau de Laguiole : la lame s’est construite une réputation au fil des siècles

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  • Salettes, un coutelier dans le village de Laguiole au XIXe siècle.		Collection privée / 	Dossier de l’enquête publique
    Salettes, un coutelier dans le village de Laguiole au XIXe siècle. Collection privée / Dossier de l’enquête publique
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L’histoire entre le petit village du Nord-Aveyron et la célèbre lame remonte au Moyen Âge. Au fil des siècles, la fabrication locale du couteau a connu un premier apogée avant de quasiment disparaître au début des années 1900.

Une ville, un couteau. L’histoire entre la commune de Laguiole et sa lame légendaire ne date pas d’hier. Elle remonte au moins au Moyen Âge. C’est en tout cas au XIVe siècle qu’on trouve pour la première fois trace, dans les archives, de la notion de coutellerie. "Dans les archives comptables du comte de Rodez, à cette époque, on retrouve deux moulins à émoudre les couteaux, qui servaient à...

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Guilhem Richaud
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