La brasserie du Larzac lance Gardarem, une bière à base de pain sec

Créée en 2006 sur la Ferme du Pinel, au hameau de La Blaquière, à quinze kilomètres de Millau, La brasserie du Larzac a été reprise en juillet dernier par Camille Foulquié et Rémi Vignollet. Ils brassent des bières artisanales, de fermentation haute, non pasteurisées et non filtrées, à partir d’ingrédients bio et sans additif. "Labellisés Fabriqué en Aveyron, nous sommes très attachés à produire et à commercialiser au maximum en local", lâchent-ils en chœur. La brasserie du Larzac s’est lancé un nouveau défi pour 2021 : "Réaliser une bière à partir de pain sec !".

Ce projet est "le fruit d’une collaboration avec des paysans et des artisans-boulangers du territoire". "En incorporant leurs invendus, nous réutilisons un produit de qualité et nous transformons le pain en “pain liquide” pour lui donner une seconde vie". se réjouissent Camille Foulquié et Rémi Vignollet. Pour la baptiser, ils ont choisi Gardarem, du nom de la lutte du Larzac contre le projet d’extension du camp militaire dans les années 70, qui fête son cinquantième anniversaire. "Faire connaître cette histoire", c'est d'autant plus important pour Rémi Vignollet, qui a grandi sur le Causse, et pour sa compagne millavoise Camille Foulquié, depuis qu'ils sont installés à La Blaquière, "place forte et emblématique de la lutte du Larzac".