Argences en Aubrac. Coralie Ferreira : "Les coustellous, ma madeleine de Proust"

Un lieu emblématique

L’Aubrac sans aucun doute, d’une puissance et d’une beauté brute. Je suis fascinée par ses paysages, ses ruisseaux, ses roches, ses volumes, sa flore, sa force tranquille, sa lumière. C’est un enchantement perpétuel, une source de bien-être inépuisable.

L’endroit idéal où se ressourcer

L’an dernier, en octobre, on a loué un petit gîte pendant une semaine aux Tarides de Coubisou, c’était le bonheur ! J’avais repéré le lieu il y a un an en cherchant une location pour le premier confinement, on l’a finalement loué pour les vacances de la Toussaint et c’était juste parfait : le gîte (une ancienne bergerie retapée) est simple et agréable, les propriétaires hyper accueillants et surtout la nature à portée d’œil et de main. Pas de vis-à-vis, juste des arbres et de beaux reliefs, des petits chemins tranquilles pour se promener, le silence, une rivière en contrebas. C’était plein de châtaignes délicieuses, il ne manquait plus que les champignons, mais ce n’était pas la bonne année dans ce coin !

Un rituel immuable

Cela fait écho à la première question mais quand je viens en vacances en Aveyron, quelle que soit la saison, il y a au moins un jour où l’on part sur les routes de l’Aubrac, on fait une grande boucle Sainte Geneviève-Lacalm-Saint-Urcize-Aubrac et on redescend sur Laguiole. On s’arrête souvent aux mêmes endroits pour contempler la beauté du paysage, faire des photos, prendre l’air ou faire une petite balade. Ma petite sœur y tient tout autant que moi donc on partage souvent ça avec elle et notre maman !

Un souvenir particulier

Les concerts du jeudi soir, la brocante ou le marché de pays à Sainte-Geneviève l’été, le chou-farci à Rives : tous les moments synonymes de rassemblement festif en famille et/ou avec les copains, on mange, on boit, toutes les générations sont là, c’est toujours un bon moment !

Une personnalité marquante

Sans surprise par rapport à ma passion et mon activité, je dirais Michel Bras pour tout ce qu’il a insufflé dans la cuisine, pour son approche au plus près du territoire et du produit et pour avoir porté loin et fort une très belle image de l’Aubrac, de l’Aveyron et de ses acteurs. C’est vraiment impressionnant de voir à quel point il est une source d’inspiration et de respect auprès des cuisiniers du monde entier.

Une spécialité gastronomique

Dur de n’en choisir qu’une seule ! Je vais plutôt en donner trois qui me viennent spontanément en tête : les coustellous (travers de porc NDLR), la fouace et les farçous. Les coustellous, c’est vraiment ma madeleine de Proust, ma grand-mère les faisait et ma mère en fait encore, et quand elle nous donne un bocal, c’est jour de fête. Mais si je ne devais en garder qu’une, ce serait les farçous, vraiment, je ne peux pas y résister, froid, chaud, avec des herbes seules ou avec des lardons ou des raisins, tant qu’il y a plus de vert que de pâte, et qu’ils sont bien frits, je les dévore. Et je les ai fait découvrir à tous mes amis à Paris, il n’y en a pas un qui n’aime pas ! En plus de ça, ils font vraiment écho à des souvenirs joyeux en famille, il n’y a pas une fête de famille sans qu’on les prépare.

La journée idéale en Aveyron

Une belle journée d’été, un réveil matinal pour profiter au plus vite du bon air, un petit-dej’avec de la fouace, aller ramasser les haricots verts dans le jardin, partir faire un tour au marché, remplir le panier de produits locaux, rentrer les cuisiner, déjeuner dehors à l’ombre du tilleul du jardin de mes parents, se promener ou aller se baigner, aller cueillir des mûres ; finir la journée autour d’un apéritif /dîner dans le jardin en famille avec mes cousin.e.s et oncles/tantes, rajouter une petite laine vers 22 h et poursuivre la soirée dans le jardin. En résumé : passer ma vie dehors !

Un souhait, un projet…

Affiner mes connaissances sur les artisans et producteurs engagés, aux savoir-faire exceptionnels pour consommer toujours plus local et vertueux quand je suis en Aveyron, et les faire connaître au-delà du département ! Découvrir les vins naturels Aveyronnais et les cépages locaux. Visiter les potagers des Bras. Éditer un livre aux éditions du Rouergue !

www.coralieferreira.com