À Salles-Curan, Valérie Bru met en pot des glaces au lait de brebis

La fermière, c’est Valérie Bru. Après avoir fait des études d’infirmière et travaillé à la clinique Saint-Louis, à Rodez, elle a changé d’orientation pour élever les brebis avec son mari Dominique, à la ferme du Maubert, à Salles-Curan, menant de front son nouveau métier de fermière et celui de maman de quatre enfants : Anaïs, Jean-Baptiste, Camille et Marion.

Mais, les enfants grandissent, demandent moins d’attention et, surtout, plus d’indépendance. Disposant de plus de liberté, Valérie Bru éprouve alors le besoin de se diversifier pour se dégager un peu de l’industriel. Que faire pour donner plus de piment à la vie ? Pas de fromages, il y en a tant ! Un jour, elle découvre une publicité sur une revue agricole proposant de fabriquer des glaces au lait de brebis, à la ferme. L’idée est originale, novatrice ; aussitôt, elle répond à l’annonce.

Après une visite de la ferme, le franchiseur "Glaces à la ferme", dont le siège est aux Pays-Bas, lui donne une formation sur place, installe le laboratoire, lui crée des recettes spécifiques au lait de brebis.

Touche personnelle avec des produits locaux

Valérie Bru ajoute sa touche personnelle avec quelques produits locaux, fruits rouges du jardin, fleurs de sureau pour les sorbets et, en 2009, l’entreprise de délicieuses glaces réalisées uniquement avec le lait entier du jour est lancée.

La saison des glaces s’étend de la fin mars à la mi-septembre. Durant la période de fabrication, la fermière consacre huit heures de travail par jour, labeur qu’elle accomplit de bon cœur. Mais ce qu’elle apprécie le plus, c’est le contact avec les clients, chose qu’elle n’avait pas imaginée au départ et qu’elle a découverte lors des marchés nocturnes de l’été à Millau, à Salmiech, à Durenque ou encore à Saint-Affrique… De plus, les curieux peuvent également trouver les glaces du Maubert dans différents commerces locaux (RAGT, Primau-Frais, le fromager "Les Artisous") et, bien entendu, à la ferme.

Une autre réussite qu’elle est heureuse d’évoquer, "c’est d’avoir converti la ferme familiale à l’agriculture biologique" avec l’aide de son fils Jean-Baptiste et de son mari Dominique.

Pour Valérie Bru, les glaces sont une parenthèse gourmande dans son métier de fermière qu’elle exerce toute l’année.