Artichaut devant ! 6 infos insolites que vous ignoriez sur ce légume

(ETX Studio) - Croquant, craquant, et parfois même utilisé par la CIA en nom de code, cet aliment que l'on aime effeuiller fait son grand retour dans nos assiettes. Pourtant, on le connaît mal. Six infos pour y remédier.

Il est intimidant avec son physique atypique pour les cuisiniers du dimanche. Sa préparation est technique, son goût savoureux. Et il arrive dans nos assiettes alors que mai pointe le bout de son nez. A la barigoule dans le sud de la France, frit en Italie, farci en Tunisie. Il mélange les saveurs et inspire le bassin méditerranéen, dont il est originaire. Ce légume est bourré de bienfaits et source de vitamine B9, de potassium, de cuivre, de fer, de magnésium et de manganèse. Et il recèle bien d'autres secrets...

Chardons ardents

La plante appartient à la même catégorie que les chardons. Les picots du chardon rappellent d'ailleurs le foin de l'artichaut. Mais ce dernier, contrairement à son cousin, a été domestiqué et cultivé pour donner forme à cette plante telle que nous la connaissons aujourd'hui.

Grande tige

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, l'artichaut ne pousse pas à ras de sol. On ne consomme que l'extrémité de la plante qui peut atteindre deux mètres de haut.

L'artichaut est barbu

La partie duveteuse, au centre du réceptacle floral, ressemble à une petite touffe de poils, que l'on appelle barbe ou foin. Ne pas oublier de l'enlever si on veut les cuisiner.

L'artichaut fait son festival

Depuis 2018, l'association l'artichaut de Montpellier lui fait sa fête lors d'un festival en octobre, en fin de saison. 

Léger comme une plume

Que les gourmands se réjouissent, la plante vivace a un apport calorique riquiqui avec seulement 33 Kcal pour 100 g.

Légume de CIA

Artichaut a même prêté son nom en anglais à un projet de la CIA, le "projet Artichoke". Dans ce programme, des sujets étaient drogués aux LSD pour tester des méthodes d'interrogatoire. Le projet a commencé en 1951 et a duré 12 ans.