Jumelage avec Bamberg : la gastronomie allemande au menu des cantines de Rodez
Bamberg possède une véritable richesse gastronomique, qui sera fêtée par un repas allemand fourni dans les cantines ruthénoises.
Bamberg ville des maraîchers et vignerons La tradition de la viticulture à Bamberg remonte à l’an 1007 ; les côteaux de la colline St Michel sont plantés essentiellement de cépages Sylvaner ; le vin blanc (Frankenwein) est vendu dans des bouteilles typiques, les "Bocksbeutel".
Au 15ème siècle s’y ajoutèrent les arbres fruitiers, les fines herbes, les aromates, les fleurs et la réglisse. Plusieurs tonnes de réglisse étaient récoltées chaque année au début du 19e siècle. Bamberg se distingue par la production de gros oignons ; les maraîchers sont surnommés "Zwiebeltreter" car ils piétinent les tiges d’oignons afin d’en faire grossir le bulbe. Choux (de Milan ou de Savoie) et asperges sont aussi deux légumes très présents dans la cuisine bambergeoise.
En 1858 la ville comptait 540 maraîchers et 400 compagnons ; si 22 % de la population vivaient alors du maraîchage, seuls 2,5 % le faisaient encore en 1950.
Toutefois cette tradition perdure de nos jours. D’ailleurs, il y a dans la ville le musée des "maraîchers et vignerons", considéré comme un véritable bijou. "La maison typique avec son potager cultivé et le jardin des variétés de légumes vous transportent dans le cadre de vie d’une famille de maraîchers bambergeois autour de 1900 et mettent en scène le contexte historique et culturel de la culture urbaine des légumes, de la réglisse et de la vigne" raconte-t-on.
De quoi donner envie d’aller y faire un saut !
Ville de la bière !
En 1122 existait déjà la première brasserie à Bamberg. En 1818 65 brasseries brassaient 40 000 hectolitres de bière pour une population de 17 000 habitants. De nos jours 9 brasseries sont établies en ville et produisent 50 sortes de bière.
A cela s’ajoutent environ 70 brasseries dans les environs et donc au total 300 bières différentes. Les soirs d’été les Bambergeois se rendent en famille ou avec des amis dans une cave à bière ("Bierkeller") ; ce sont en fait des jardins aménagés en brasseries de plein air au-dessus des caves à bière ; ils y commandent un plat simple, peuvent aussi apporter leur propre nourriture, à condition bien sûr de consommer de la bière !
Menu allemand
Aujourd’hui, c’est repas allemand dans les cantines des écoles publiques de la ville. La cuisine centrale a en effet préparé un repas pour l’occasion, avec au menu salades de chou et vinaigrette au cumin, ragoût de kartoffel et harictos plats, galette de blé, le tout à déguster avec du pain allemand. Et en dessert, une forêt noire qui, pour l’occasion, sera également servie aux résidents des ehpad de la ville.
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