Laguiole : Bras a rouvert le Suquet pour ses clients hôteliers

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, on ne change pas l'esprit qui en a fait sa renommée. Ainsi, Sébastien Bras a organisé son traditionnel "repas blanc" réunissant amis, familles et fournisseurs, la veille de l'ouverture de son établissement du Suquet à Laguiole. Celle-ci fut effective ce jeudi soir pour les clients des treize chambres de l'hôtel ainsi que pour son lieu de séjour "Val d'Aubrac" au cœur de Laguiole.

"On était content de se retrouver après avoir fermé un mois avant la saison et ouvert un mois et demi plus tard, content de retrouver tout simplement le jardin et les cuisines", résume Sébastien pour qui la semaine est chargée, après la présentation, avec son père Michel, du futur restaurant La Halle aux grains à Paris dans le musée contemporain de François Pinault.

À l’instar de l'an dernier, l'effet confinement rejaillit sur la demande, croissante, envers les grands espaces de l'Aubrac. Les réservations s'enchaînent en attendant de prendre la vitesse de croisière, comme l'ensemble des restaurants, avec l'arrivée de l'été. "Les clients sont impatients, ils ont envie de ressortir, cela fait plaisir de voir les Français attachés à la table. Quant au protocole sanitaire, il est similaire à l'an dernier avec notamment la désinfection quotidienne à l'ozone", précise-t-il.

Côté assiette enfin, le Gargouillou est toujours présent même si les températures fraîches ralentissent la pousse dans le jardin de la Gardelle qui accueille environ 130 variétés mais la patience, au gré des confinements successifs, a pour vertu de nourrir autant la panse que la pensée. En ce sens, le Suquet propose une immersion dans l'esprit Bras avec des ateliers et des visites pour tout public mêlant déjeuner, balade dans le jardin, séance de yoga...Une bonne idée cadeau pour la Fête des mères.