Rodez : le restaurant l'Albero a ouvert ses portes sur l'avenue Victor-Hugo

Dix jours après l'ouverture du restaurant Albero sur le milieu de l'avenue Victor-Hugo, à Rodez (entre le tabac presse et le restaurant KMJ), l'endroit est encore confidentiel. Mais à écouter les commentaires des premiers clients, il ne devrait pas le rester très longtemps. 

D'autant qu'en matière de restauration, David Flottes, le maître des lieux, en connaît un rayon. Également à la tête du restaurant le Carpe Diem  sur l'avenue de la Gineste, le chef d'entreprise ruthénois signe, avec l'ouverture de ce nouveau restaurant, son retour sur l'avenue Victor-Hugo. Une avenue que l'intéressé connaît plutôt bien puisqu'il y a tenu, quelques années auparavant, la brasserie Les Colonnes, soit, l'une des plus grosses affaires du centre-ville ruthénois. 

Nouveau resto, nouveau concept

Tout le contraire de l'Albero qui doit compter une bonne vingtaine de places assises, terrasse comprise. En ouvrant ce nouveau lieu de bouche David Flottes a souhaité proposer un concept inédit à Rodez : les pizzas al taglio, soit en français, les pizzas au poids.  «Cela existe depuis des années,  mais bizarrement personnes ne l’a vraiment exploité, ici, à Rodez, explique le restaurateur. Les pizzas sont préparées sur des plaques et garnies, exclusivement, de produits frais et de saison, certains exportés d'Italie et protégés par des IGP (Indication géographique protégée)", vante David Flottes en bon épicurien. Entre 10 et 15 variétés de pizzas sont proposées à la vente, au poids,  chaque jour. Sans oublier des desserts.

"Une fois la commande passée, la pizza est repassée au four quelques secondes (elle est précuite) puis servie sur place ou à emporter", conclut David Flottes. Avis aux personnes en quête d'emploi, certains postes sont toujours à pourvoir.