Espalion : Pauline Den Dulk lance un nouveau service traiteur

Après une décennie derrière un guichet de banque, elle a franchi le pas pour passer derrière un comptoir de cuisine. "Je faisais de la pâtisserie avec ma mamie et aujourd’hui je fais ce dont j’avais envie", résume Pauline qui a grandi à la bonne école, étant la fille de Régine et Philippe Caralp, ancien chef du Méjane.

La bonne école encore, celle des cuisines de l’Hôtel des voyageurs à Saint-Chély-d’Aubrac tenu justement par sa mamie. Formation CAP en pâtisserie à Aurillac, apprentissage par un passage à la pâtisserie Clément et cheffe de partie en pâtisserie au café Bras ont fait le reste. Pauline est prête ! Et cela se voit dans ses brunchs, cocktails, pâtisserie événementielle, événements privés et professionnels qu’elle propose.

Des rendez-vous fixés sur les réseaux sociaux

Pauline mêle le goût de l’esthétique à celui du palais en dépoussiérant la tradition tout en gardant l’esprit. Naked cake, number cake, rouleau de printemps au chèvre, empanadas avec du laguiole… "Je m’amuse, ce n’est jamais la même chose." Les clients ne se lassent pas et attendent les rendez-vous fixés sur les réseaux sociaux avec impatience comme les brunchs qui ont connu un vif succès gourmand pendant les confinements.

Elle vient de poser ses pianos au 10, rue Arthur-Canel pour poursuivre l’aventure. "Je me suis adaptée dès le départ avec la crise sanitaire, je continue et le jour où je ne m’y retrouve plus, je ferai autre chose", conclut celle qui s’est émancipée du chaudron familial pour partager ce qu’elle aime. Ce qu’elle est. Dans cette remise en cause permanente, elle se réinvente sans cesse, comme ce "h" au milieu d’un poème, fruit de son imagination qui séduit les papilles. D’ailleurs, le bouche-à-oreille fonctionne à merveille, preuve que son (bon) goût, son sens du détail et son authenticité plaisent. Pauline ne s’interdit rien tant que cela est bon et gourmand. Pour s’en rendre compte, le mieux est de passer commande !

Contact au 07 68 59 24 05. www.poheme-traiteur.fr