À Paris, le chef aveyronnais Michel Bras a servi ses premiers menus à la Halle aux grains

En entrée, un chou de printemps rôti, vinaigrette aux œufs et anchois. En plat un filet de canard mulard rôti sur os, orge perlé, navets de Nancy rôtis et jus tonifié de miso de lentilles. Et en dessert, une meringue « pois chiche » et lait de coco fouetté avec une flopée de fraises ainsi qu'un jus de fraises confites.

Après plusieurs mois de travaux et un retard lié au confinement puis aux contraintes sanitaires, la Halles aux grains le nouveau restaurant de Michel et Sébastien Bras a officiellement servi ses premiers clients ce jeudi au cœur la Bourse de Commerce, le nouveau musée de la fondation Pinault. 

Le savoir-faire aveyronnais

Mercredi, les deux chefs avaient déjà accueilli quelques invités afin de peaufiner les derniers réglages et d'offrir le repas à ceux qui ont travaillé sur l'ouverture de ce lieu depuis des mois ainsi qu'à quelques proches. Si Michel était en cuisine jeudi, Sébastien, lui est rapidement revenu en Aveyron pour gérer la réouverture du Suquet, programmée en même temps à Laguiole.

La Halle aux grains, qui surplombe la rotonde de la Bourse du commerce, joue entre contraste et monochromie. Elle est pour Michel et Sébastien Bras l'aboutissement de trois années de recherche, de "sourcing" autour de la thématique de la graine, le fil conducteur poussé ici à son paroxysme. Ce nouvel établissement est aussi une  vitrine du savoir-faire aveyronnais.