Villefranche-de-Rouergue. Villefranche : la pizza se fait végétarienne à La Rouquette

Nonobstant ses détracteurs, le menu végétarien a tout pour plaire aux potaches ! À La Rouquette, il suffit de pousser la porte du réfectoire pour s’en convaincre… Car non seulement, le fumet vous met les papilles en une délicieuse attente mais le sourire des petits attablés en dit long sur le plaisir de déguster. Rendez-vous avec "une star en cuisine" le jour J.

"Aujourd’hui, place à la pizza presto polenta : c’est une des recettes recommandées dans le cadre de la formation du Projet Alimentaire Territorial (PAT). J’ai fait griller les poivrons, revenir champignons et tomates avec oignons et ail et versé le tout sur un lit de polenta. Le fromage et l’origan à la sortie du four ont fait le reste", détaille Pierrick Chatrian, qui a complété l’apport des céréales par celui des légumineuses en entrée. Et les petits en redemandent.

Succès du cuistot

Depuis son arrivée aux fourneaux de l’école il y a presque deux ans, le succès du cuistot ne faiblit pas. Il faut dire que l’ancien animateur connaît bien son monde. "J’ai encadré une classe de découverte à Laurière et c’est là, en donnant un coup de main aux cuisines, que j’ai découvert ma voie". C’est là aussi où le Marseillais a rencontré l’amour et posé ses valises, avec trois bouts de chou en prime. "Ici, je me régale à faire plaisir aux enfants en cuisinant des produits de qualité. Et la municipalité me suit pour tout ce qui concerne également les produits secs, commandés en bio, car c’est l’intérêt des enfants qui prime avant tout". Le fait est là : ici, point de gaspillage.