Aveyron : opération séduction pour l’AOP Bleu des Causses

Cette année encore, l’opération "De la fourche à la fourchette", initiée par l’AOP Bleu des Causses, remet le couvert pour une quatrième édition. Ce fromage persillé, au lait de vache, et surtout aveyronnais, sera la star des assiettes du 15 juillet au 15 août, d’une soixantaine de restaurateurs partenaires (à retrouver sur www.bleu-des-causses.com).

Durant un mois, les chefs auront carte blanche pour valoriser ce produit, et le faire découvrir à leurs clients, touristes comme locaux. Un enjeu primordial pour l’une des plus petites AOP, qui cherche à mieux se faire connaître, et qui souffre de rester dans l’ombre de son cousin, le roquefort. "Le but c’est d’être fort sur le territoire. Les gens connaissent toutes les spécialités aveyronnaises, sauf la nôtre, regrette Laurence Nayral, productrice de lait pour l’AOP, à Flavin et à l’origine de l’action de valorisation De la fourche à la fourchette. Avec cette opération, plein de gens ont découvert le Bleu des Causses, y compris des restaurateurs locaux, qui maintenant, le cuisinent toute l’année. Les touristes aussi rentrent chez eux avec une nouveauté, en parlent autour d’eux et le disséminent dans toute la France."

"C’est un travail collectif"

Conscient également que la mise en valeur de son produit passe par sa valorisation culinaire, l’AOP Bleu des Causses, à travers cette opération, veut créer un vrai lien de proximité avec les restaurateurs. "C’est très gratifiant de traire pour le Bleu des Causses. Mais arriver à toucher des gens qui l’utilisent, c’est encore mieux. C’est un travail collectif", ajoute Laurence Nayral. C’est pourquoi ce partenariat implique de manière concrète les restaurateurs, dans le travail des producteurs, en leur ouvrant les fermes, pour des explications sur la traite, sur la fabrication du fromage, et pour leur apporter une vraie connaissance du produit, et de celui qui en est à l’origine. À l’image de la ferme de Gandalou, à Rodelle, qui produit aussi du lait pour l’AOP.

Et côté restaurateur, on apprécie la démarche. "On apprend beaucoup de choses et ça nous permet de connaître le produit qu’on travaille, sourient Alain et Valérie Caputo, gérants du restaurant Chez Alain et Valérie, à Villecomtal. Cela fait 4 ans que l’on travaille avec l’AOP et on l’utilise sur nos assiettes de fromages, ou dans des pizzas. C’est un super produit, et on a de bons retours des clients. Les touristes sont très sensibles à la découverte de nouveaux produits et nous aussi. Il n’y a pas que le roquefort !"

Un cahier des charges resserré

C’est d’ailleurs là tout l’enjeu de cette opération de promotion pour le Bleu des Causses : "Dire aux restaurateurs : ce fromage-là existe aussi." L’appellation, qui a resserré son cahier des charges il y a peu, après "15 ans de travail de recherche sur tout ce qui pouvait altérer la qualité du lait", espère encore davantage conquérir son public. Et c’est en partie chose faite, car depuis quatre ans, l’AOP Bleu des Causses multiplie toujours plus ses partenariats avec les restaurateurs.