Rodez Agglomération publie un guide du menu bas carbone

Rodez Agglomération a proposé une guide pour les menus bas carbone aux professionnels de la restauration hors domicile (RHD). Poursuivant ainsi " avec volontarisme", la mise en œuvre d’actions concrètes dans le domaine du développement durable. La collectivité a élaboré deux documents cadres majeurs : une convention Territoire à Énergie Positive pour la Croissance Verte (TEPCV) signée dès 2016, et le Plan Climat Air Énergie Territoire (PCAET), adopté en 2018.

" L’un des objectifs stratégiques clairement affirmé a été de développer une agriculture et une alimentation saine, sûre et durable, autrement dit une alimentation où sont pris en compte des critères de qualité certes, mais aussi d’origine géographique, en privilégiant le local et le bio (loi EGALIM) et en réduisant l’impact carbone", souligne-t-on à Rodez Agglomération.

S’obligeant plus que jamais à revoir sa copie en matière de système alimentaire et d’accès à une alimentation saine, sûre et durable, après la crise sanitaire liée au Covid-19, Rodez Agglomération s’est engagé dans une démarche de labellisation "Projet Alimentaire Territorial" (PAT), une démarche issue du Programme National pour l’Alimentation (PNA). "Cette démarche repose sur des actions déployées dans le cadre d’une approche globale et partenariale, prenant en compte tous les acteurs et enjeux qui vont du champ à l’assiette. L’une des premières actions concrètes et la création de ce guide, avec pour objectif de toucher les convives de la restauration collective dans sa diversité : les cantines scolaires bien sûr, mais aussi les Ehpad, les établissements de santé, la restauration d’entreprise… C’est pourquoi, la première édition de ce guide s’adresse à tous les professionnels de la restauration collective que nous tenons à associer à notre démarche", expliquent les élus.

À la fois informatif, pédagogique et pratique, ce document prend en compte tous les aspects utiles à une mise en œuvre efficace des menus bas carbone auprès du plus grand nombre : réglementation, définitions, idées de menus, suggestions pratiques, idées sur la communication et l’animation pour la sensibilisation de tous les acteurs concernés. Pour marquer le coup, Rodez Agglomération et la Ville de Rodez se sont associés pour proposer ce vendredi 25 juin un menu qui entre dans ces critères. Un menu à la fois végétarien et bas carbone a été élaboré en collaboration avec le chef Christophe Chailloux et les équipes de la cuisine centrale. Il a été servi dans toutes les cantines scolaires de la ville.