Vivien Mathieu : "Je rêve de rallier Paris à l’Aveyron à vélo"

Un lieu emblématique

Chez Colette à Cassuéjouls, un restaurant tellement typique, ouvert toute l’année et vraiment idéal pour tous les événements en famille ou entre amis. J’adore y venir notamment pour fêter la fin du pentathlon qui se déroule dans le village tous les 15 août.

Un endroit où se ressourcer

À Sainte-Geneviève-sur-Argence. Son marché, son vide-greniers, son lac, sa place, son église, son stade, sa piscine, son terrain de pétanque… J’y ai passé toutes mes vacances depuis ma naissance et avec ma sœur nous y avons construit de vraies belles amitiés.

Un rituel immuable

Un tour de vélo de 90 km pour passer dans les villages de mes grands-parents entre Taussac et Campouriez. Le parcours est incroyable avec un décor pittoresque. On passe par le barrage de Sarrans, le Château de Vallon, le pont de Couesque avec un passage sur l’Aubrac à Cassuéjouls. Et si je suis en jambes, je fais le détour par la partie lozérienne de la famille en montant par les pistes de Laguiole pour arriver à Nasbinals et rentrer par la Trinitat… Avis aux organisateurs du Tour de France : une superbe étape en vue !

Un souvenir, une anecdote

J’ai un souvenir à Paris. Le banquet de Sainte-Geneviève-sur-Argence où depuis quelques années, les membres du comité des fêtes du village viennent partager ce moment d’amitié et de fête avec les Auvergnats de Paris de Sainte-Geneviève. En Aveyron, je vais parler de la journée "vieille voiture" organisée chaque année par mes parents. C’est toujours l’occasion pour une trentaine de passionnés de voitures de collection de découvrir des endroits qu’ils ne connaissent parfois pas encore alors qu’ils vivent ou viennent en vacances dans le département depuis toujours.

Une personnalité marquante

Michel et Sébastien Bras sans aucun doute. Ils incarnent ce qui se fait de mieux en termes de gastronomie en France. Ils font rayonner l’Aveyron et la France dans le monde entier et s’évertuent, avec une humilité étonnante, à toujours mettre en avant le Suquet, l’Aubrac…

Un Aveyronnais qui compte J’ai envie de parler de mes deux grands-pères : Louis et Léon. J’ai d’ailleurs baptisé ma société en hommage eux. Ils incarnent mon histoire, celle de mes parents et de tant d’autres familles de la région : les bougnats, les Auvergnats de Paris. Avec Denise et Marie, mes grand-mères, ils nous ont transmis de belles valeurs et sont à l’origine de ce que nous sommes aujourd’hui, de notre identité. Je regrette de ne pas avoir parlé de ça avec eux plus souvent.

Une spécialité gastronomique

Les farçous de ma mamie. Ces petits beignets aux blettes de l’Aveyron, sur lesquels j’adore mettre un peu de confiture de mûres ou de groseilles cueillies dans de beaux chemins autour de Sainte-Geneviève. Une recette transmise à la perfection à ma maman que je commence à peine à maîtriser (rires).

Une journée idéale en Aveyron

Un réveil bien matinal pour une sortie vélo à la fraîche entre Viadène, Carladez et Aubrac avec mon cousin Jean-Manuel. Un retour vers 11 h pour le marché et un petit apéro à la maison ou chez Audrey, rue du Riols à Sainte-Geneviève. Des grillades à midi, en famille, avec la viande incroyable (Limousine) de la ferme de mon oncle à Cazornhes. C’est à Taussac. Le tout arrosé de Marcillac et de Saint-Pourçain… On enchaîne avec une sieste sous le tilleul et une petite balade digestive sur l’Aubrac. Le soir, un aligot-saucisse au bal des pompiers à Sainte-Geneviève ou un repas "chou farci" à Rives. Fin de soirée à l’Excalibur à Espalion comme à la grande époque (rires).

Un souhait, un projet, un conseil, un rêve… 

Je rêve de pouvoir un jour ouvrir un restaurant à Paris où tous les plats servis seraient cuisinés avec des produits (légumes, viandes, produits laitiers etc.) directement issus de la ferme de mes cousins. Intégrer la chaîne de A à Z de l’Aveyron à Paris. J’espère vraiment y arriver un jour… Sinon, j’ai toujours en projet de rallier Paris à Sainte-Geneviève à vélo. Pourquoi pas en tandem avec ma femme et mes filles dans une carriole ? La négociation est encore âpre… Mais je ne désespère pas !

 

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