Rodez : Saines gourmandises, pour se faire plaisir sans se priver

Sur le marché ruthénois, entre les abricots, les premières girolles et les farçous, s’est glissée une collection de pâtisseries originales. Hier, c’était Cécile Périchet qui tenait boutique sur la place du Bourg. Trois mois plus tôt, cette Mayennaise d’origine et son associée, Corinne Reveillaud, ont fondé Saines gourmandises. Le duo de pâtissières imagine et concocte des gâteaux "sans sucre raffiné, mais toujours avec gourmandise", détaille Cécile Périchet. Elles subliment les fruits et utilisent des ingrédients sains, qui permettent alors aux personnes souffrant de diabète, d’une allergie ou d’une intolérance alimentaire de "se faire plaisir sans se priver", souligne-t-elle.

Reconversion pâtissière

Les deux femmes, en reconversion professionnelle à ce moment-là, se sont rencontrées sur les bancs de l’École française de boulangerie, pâtisserie et cuisine d’Aurillac (EFBPA), où elles préparaient un CAP en pâtisserie. "J’avais envie de me mettre à mon compte depuis longtemps. Et quand j’ai proposé à Corinne de me suivre dans l’aventure, elle m’a suivie", sourit Cécile.

"Saines gourmandises" a alors investi un laboratoire de cuisine installé dans l’ancien haras de Rodez, à Station A. Pour se lancer en étant bien équipées, Corinne et Cécile ont ouvert une cagnotte Ulule à la fin du mois de mars. Et en quelques semaines, elles ont récolté plus de 2 000 €, grâce à trente contributions, pour remplir leurs placards de fouets, de moules et d’autres ustensiles.

Depuis le printemps, le duo va de marché en marché pour faire découvrir ses créations aussi bonnes pour les papilles que pour la santé. Espalion, Laissac, Rodez, Marcillac… "Notre but est d’aller au-devant des gens, que les pâtisseries viennent à eux sur les marchés, et pourquoi pas un jour s’agrandir et avoir une boutique", précise l’autoentrepreneuse.

S’adapter à chacun

"Il y a de bonnes pâtisseries partout, alors on a eu envie de se démarquer." Chose qui ne se trouve pas dans les pâtisseries traditionnelles, les produits des Saines gourmandises ont un indice glycémique (sucre) bas, sont sans gluten et dépourvus des principaux allergènes.

"Corinne avait des personnes diabétiques dans son entourage, et chez moi, nous avons découvert que mon fils était allergique aux œufs il y a un an et demi. Nous avons alors toutes les deux tenter de trouver des alternatives à la pâtisserie classique", explique Cécile.

Le sucre raffiné a, par exemple, été remplacé par du sucre de fleur de coco ou du sucre d’agave. Et la farine traditionnelle par de la farine de lupin et de pois chiche. Autant de détails qui permettent à des personnes intolérantes au lactose, allergiques aux arachides, souffrant de cholestérol ou surveillant leur alimentation, à reprendre goût à la gourmandise.

Les Saines gourmandises sont au marché de Laissac le mardi, de Rodez le mercredi et le samedi, d’Espalion le vendredi, et de Marcillac le dimanche.