Villefranche-de-Rouergue. Villefranche : Maxime Couet cuisine contre le gaspillage

Le Covid-19 et la crise économique qui en découle n’ont pas entamé la motivation du jeune villefranchois, Maxime Couet, décidé à s’en sortir coûte que coûte. "Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années", écrivait Pierre Corneille pour son personnage Rodrigue, dans "Le Cid". Tel un héros des temps modernes, Maxime Couet, lui, a même choisi cette période un brin critique pour lancer son entreprise. "Lou Gaspillou" a ainsi démarré le 1er août.

Préparations sucrées et salées

Âgé de 25 ans, ayant baigné dans les marmites (comme Obélix dans la potion magique) depuis tout petit, ses parents étant restaurateurs, c’est tout naturellement qu’il passe un bac pro cuisine au lycée Saint-Joseph, auquel il ajoute une mention complémentaire dessert. S’ensuivent des stages dans de prestigieux établissements comme l’Auberge du Vieux-Pont, des sœurs Fagegaltier, à Belcastel. Mais la fermeture des restaurants, jusqu’à il y a peu, pousse le jeune homme à se réinventer. Rester inactif n’est pas son truc alors il file un coup de main à un marchand de fruits et légumes sur le marché. "Quand j’ai vu tout ce qu’on balançait à cause d’imperfections dont ne veulent pas les clients, j’ai eu l’idée de récupérer ces primeurs invendables". Son esprit de cuisinier qui ne veut rien jeter ressort alors. "Je récupère ces invendus, je les trie, je les transforme, je les mets en pots, je les revends", énumère-t-il. Et, très attaché à ces racines occitanes, c’est tout naturellement que le nom de son entreprise lui vient. Ce sera "Lou Gaspillou" !

Maxime Couet propose des préparations sucrées (mais moins sucrées que les confitures) et des produits salés comme des coulis de tomates. "Et pour chaque production classique, je dégage un produit un peu plus pep’s". Une touche d’originalité obtenue avec de l’estragon, du gingembre, du citron vert ou autre. "Le but étant de mettre à profit mon savoir-faire de cuisinier pour sortir du lot". Dans un futur proche, il envisage de développer des "tartinables" pour l’apéro, soupes et gaspachos bientôt, ainsi que des accompagnements pour accommoder des garnitures classiques. Ses préparations sortent du laboratoire que l’établissement "Jules et Jeanne", à la Borie des Pères, met à sa disposition. Une démarche qui illustre bien l’esprit de solidarité, en ces temps difficiles, qui lie ces professionnels.

Large clientèle

Côté vente, son stand "Lou Gaspillou est au rendez-vous des trois marchés hebdomadaires de Villefranche (jeudis, samedis et dimanches matin) et ses produits sont également dans les rayons de Carrefour et Intermarché, pour commencer, car ces grandes enseignes lui fournissent aussi une partie de sa matière première. Maxime Couet bénéficie d’une dizaine de partenaires et récupère environ 300 kg de marchandises par semaine. "On est dans une économie circulaire avec des circuits courts. C’est un bon tremplin. Et je suis le seul sur la région à lancer ce type d’activité", se réjouit Maxime Couet. Sa production est également dans l’air du temps car elle peut toucher une large clientèle, même végétarienne et vegan "puisque je n’utilise que des fruits et légumes".

Le jeune homme a été accompagné dans sa démarche de création d’entreprise par la chambre de commerce et d’industrie (CCI) de l’Aveyron et notamment par le conseiller territoire, Dominique Treilles, qui ne tarit pas d’éloges sur son jeune protégé. Et lorsqu’on goûte les produits "Lou Gaspillou", on ne peut que louer leur saveur gustative !

"Lou Gaspillou" sur le marché de Villefranche du jeudi, face à la halle couverte, mais aussi sur les marchés des samedis et dimanches. "Lou Gaspillou" propose plusieurs types de produits dans différentes tailles de bocaux qui sont consignés et dont les tarifs s’échelonnent entre 4 € et 5,50 €.

Renseignements sur lougaspillou.fr ou sur la page Facebook "Lou Gaspillou" encore par téléphone auprès de Maxime Couet. Contact au 06 51 35 47 25.