La Cave Dorée, nouveau repaire gourmand de Mathieu et Aurélien

S’ils excellent aujourd’hui à façonner de délicieux flacons, les Aveyronnais n’ont pas leur pareil pour les faire connaître. Derniers nés de la longue lignée des cavistes du cru, Aurélien Massol et Mathieu Rouquier viennent d’ouvrir les portes de la Cave Dorée. À Pechbonnieu, petite cité de 4 500 habitants, sise aux portes de la ville Rose, les deux Aveyronnais – originaires de La Primaube et de Saint-Christophe – se sont lancés mardi dans le grand bain. "Avec appétit, enthousiasme et un brin de pression", s’amuse Matthieu.

Une nouvelle étape dans le parcours déjà bien rempli des deux quadragénaires qui se sont connus sur les bancs de l’école hôtelière à Souillac. dans le Lot. "Après notre scolarité, nous avons tous les deux enchaînés les saisons dans la restauration, rembobine Mathieu. Aurélien s’est ensuite fixé chez les Bras au Suquet et j’ai continué ma route dans les hôtels quatre étoiles et quatre étoiles luxe." Les retrouvailles se feront à Toulouse, où Aurélien accompagne un projet de restaurant quand Matthieu rejoint la chaîne des hôtels Radisson.

"À cette époque, on parlait déjà de monter quelque chose ensemble." Ce quelque chose, ce sera la Cave Dorée, cave à vins et spiritueux, doublée d’une épicerie fine. "Aurélien avait déjà monté sa propre société de vente de vins à destination des professionnels. J’ai rejoint le navire cette année suite à un licenciement économique", brosse Matthieu. Le Covid, on le sait, "a aussi été catastrophique pour le monde de l’hôtellerie."

Dans sa nouvelle cave à vins, Mathieu goûte aujourd’hui aux joies de l’entreprenariat, mettant un point d’honneur à faire découvrir les 300 références qu’ils ont choisi de mettre à l’honneur. "Notre philosophie : promouvoir nos petits producteurs et leurs produits en travaillant le plus possible le circuit court." Des produits finement sélectionnés par le duo qui ne cache pas sa préférence pour les vignobles du Sud-Ouest ou encore ceux du Languedoc avec de jolis jus extraits de l’AOP des Terrasses du Larzac.

"En plus de l’activité de grossiste qui nous amène aussi régulièrement en Aveyron, nous voulons développer la partie épicerie fine qui ne représente encore que 10 % de l’activité, complète Mathieu. C’est d’ailleurs pourquoi nous allons proposer des soirées dégustations agrémentées de tapas, de fromages, charcuteries. Le tout dans un esprit convivial."

La convivialité, maître-mot du duo aveyronnais qui puise aussi quelques petits trésors de la ferme aveyronnaise. "Un clin d’œil appuyé à nos racines", valide ce duo d’épicuriens qui, 30 ans après leur rencontre, ouvrent à Pechbonnieu un nouveau chapitre "enthousiasmant" d’une vie, on leur souhaite, sans pépins….