Rodez : Clément Battut entre dans le cénacle "Relais Desserts"

Entrer dans le cercle très fermé de l’association "Relais Desserts", c’est entrer dans le cénacle mondial de la pâtisserie d’excellence. Clément Battut, pâtissier à Rodez, installé depuis 7 ans, rue d’Armagnac, vient d’intégrer ce réseau où professent les plus grands chefs.

Pour intégrer ce monde des meilleurs pâtissiers comptant une centaine de professionnels (originaires de 19 pays), Clément Battut a dû faire ses preuves. Après un premier parrainage, le jeune pâtissier ruthénois est passé devant une commission d’admission, à laquelle siègent les pâtissiers Lionel Raux (Bayonne) et Michel Belin (Albi).

Aujourd’hui, Clément Battut fait partie des quatre pâtissiers sélectionnés au niveau mondial. "En Aveyron, je suis le seul pâtissier qui fera partie de Relais et Desserts", s’enthousiasme le jeune pâtissier. Dans la région du Sud-Ouest, seulement sept pâtissiers font partie de ce réseau.

Cette intégration lui permettra "d’échanger les bonnes pratiques".

Reconnaissances de ses pairs

"Quand on travaille dans de grands établissements, il y a toujours un artisan, un meilleur ouvrier de France (MOF) qui vient. Cela permet d’échanger. Quand on revient s’installer tout seul, on peut aussi s’installer dans la routine", constate le jeune pâtissier.

"Le fait de côtoyer des professionnels d’autres établissements, d’autres régions, de pays divers, permet d’apprendre de nouvelles techniques, de varier l’utilisation de produits. On peut aussi échanger des recettes, les façons d’utiliser des saveurs", ajoute Clément Battut, toujours aussi impliqué dans son métier.

L’intronisation officielle se fera entre le dimanche 12 et le 15 septembre, lors du congrès annuel de Relais et Desserts qui fêtera ses 40 ans d’existence à Paris.

L’occasion pour Clément Battut de présenter ses travaux et de profiter de ce congrès pour élargir ses connaissances.

En attendant, le pâtissier ruthénois continue de peaufiner ses créations pour les présenter devant ses pairs.

Par la suite, il aura régulièrement des rendez-vous avec ses confrères et parrains du Sud-Ouest pour travailler sur des nouveautés. Ces tendances feront fureur à Pâques, aux fêtes des mères ou à Noël pour régaler nos papilles.