Najac : Terre Paysanne croque la pomme
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Une cinquantaine de dates de pressage sont proposées chaque année par Terre Paysanne, entre début septembre et fin novembre. Si le salarié Sylvain Dalet est le chef d’orchestre de ces retrouvailles, les adhérents, comme ici Jean-Lou, Daniel et Luce, mettent aussi la main à la pâte. -
Une cinquantaine de dates de pressage sont proposées chaque année par Terre Paysanne, entre début septembre et fin novembre. Si le salarié Sylvain Dalet est le chef d’orchestre de ces retrouvailles, les adhérents, comme ici Jean-Lou, Daniel et Luce, mettent aussi la main à la pâte. -
Animateur associatif de Terre Paysanne, dont il est le salarié depuis juin 2018, Sylvain Dalet prend beaucoup de plaisir à montrer le fruit du pressage, après avoir donné à Luce et à Anaïs les consignes nécessaires pour l’embouteillage. -
Une journée moyenne permet de presser entre deux et trois tonnes de pommes.
L’association, créée en 2003 du côté de Najac, possède un pressoir qui permet aux adhérents de faire leur jus. Soit dans le local de la zone du Puech, soit là où Sylvain Dalet est sollicité (Aveyron ou ailleurs) puisque l’engin est mobile.
Préserver, entretenir et pérenniser le patrimoine fruitier local". Voilà ce qui a motivé une poignée d’agriculteurs et de particuliers pour donner naissance, en 2003 à Najac, à Terre Paysanne. Présidée depuis deux ans par Sylvain Marilleau, à la tête d’un conseil d’administration de neuf personnes, cette association a longtemps trouvé un toit à la Ferme de Marigot, avant de prendre ses quartiers il y a quatre ans dans un local situé dans la zone artisanale du Puech, à quelques kilomètres du bourg najacois. Elle compte plus de 500 adhérents et un salarié, plus précisément un animateur associatif, Sylvain Dalet. Il a revêtu cette tenue en juin 2018 mais l’ancien pâtissier originaire de Vichy n’est pas en terre inconnue puisqu’il occupe, avec sa famille, la maison de son arrière-grand-père. Sa mission principale est donc de gérer le pressoir mobile, doté d’un équipement de pasteurisation. Force est de reconnaître que l’Auvergnat y a pris goût... Comme celui qui fait la marque de fabrique du jus qui remplit les milliers de bouteilles.
Une cinquantaine de dates
La saison de pressage attaque début septembre et... coule jusqu’à fin novembre, avec le plein boum en octobre. "C’est le mois le plus intensif, confirme Sylvain Dalet. Au cours de ce trimestre, je compte une cinquantaine de dates ". En 2020, par exemple, Terre Paysanne avait pressé, au total, 117 tonnes de pommes, avec une moyenne quotidienne qui oscille entre deux et trois tonnes. Soit au local najacois, soit en répondant aux nombreuses demandes. "Nous sommes sollicités par des comités des fêtes, des associations de parents d’élèves ou des arboriculteurs professionnels ", détaille celui qui orchestre avec énergie et délicatesse les longues journées de pressage. "Il y a de plus en plus de monde intéressé, se réjouit-il. C’est gratifiant de valoriser un produit naturel, de donner un sens à sa vie". Et les projets ne manquent pas : "Acheter le local, faire du cidre, proposer des ateliers de compote... ".
Les prochaines dates : mardi 21, mercredi 22 (raisin l’après-midi), vendredi 24 au local zone du Puech à Najac, samedi 25 à Maleville, dimanche 26 au foirail de Tanus (réservation avec Philippe Rieunau au 06 28 23 10 25). Plus de renseignements sur le site internet www.terrepaysanne.org
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