Une assiette 100% zéro déchet autour de la betterave: retrouvez les recettes d'iritchka, l'activiste de la bonne bouffe du Sud

(ETX Daily Up) - Irène Khaletzky, aka Iritchka, cheffe au Coeur d'Artichaut à Villeneuve-lès-Avignons, propose sur son compte instagram (_iritchka) des recettes inspirantes, bonnes pour notre santé, la planète et surtout pour nos papilles, comme elle le dit si bien. Chaque semaine, nous confions donc nos papilles à cette cheffe du sud qui allie bien-être et saveurs.

Tarte rustique aux fanes de betterave :
Pâte : 200 gr de farine de petit épeautre, 5cl d'huile d'olive, 5cl d'eau, sel.

Pétrir et laisser reposer

Garniture : deux fanes de betterave, une blette, un oignon, une échalote.

Faire revenir 10 min dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Étaler la pâte, garnir de moutarde, du mélange de légumes et ajouter le chèvre frais.
Faire cuire 30 à 45 min à 180 degrés.

Mettre le sésame avant de servir.

Carpaccio de betterave :
Couper le plus finement possible une betterave crue (mandoline c'est bien aussi) et laisser mariner dans trois cuillères à soupe de vinaigre de riz et deux d'huile de sésame.

Saler et poivrer (ici du sel aux échalotes)

Râper du gingembre et laisser mariner au moins 20 minutes.

Mousse de betterave crue à la ricotta :
Couper 1/4 de la betterave en tout petits dés, mettre dans le jus d'un citron, une càs d'huile d'olive, saler poivrer et réserver au frais.
Mixer 50gr de ricotta, 5cl de crème, 1 betterave, de l'ail, 2/3 cerneaux de noix.

Mixer puis battre jusqu'à obtention d'une belle crème rose.

Servir dans des ramequins et ajouter les dés (légèrement égouttés) et quelques noix grossièrement hachées