Le "fait maison" de retour dans les cantines d'Ile-de-France

Les collèges Albert-Camus à Bois-Colombes et Georges-Pompidou à Courbevoie viennent de se lancer, rejoignant en cela plusieurs de leurs collègues franciliens : depuis quelques jours, ces établissements fonctionnent sous le régime de la cuisine intégrée, avec le retour de plats confectionnés sur place.

Terminé les barquettes prêtes à réchauffer, tout est désormais entre les mains du chef, qui commande ses produits bruts et les cuisines, pour le plus grand bonheur des enfants, qui ont pu manger, dès le premier jour, des tartes aux pommes faites localement.

De lourds investissements sont nécessaires pour cette transition (600 000 € à Bois-Colombe pour l'aménagement et le nouveau matériel) qui répond à une "volonté publique", comme le souligne Nathalie Léandri, vice-présidente du département des Hauts-de-Seine. 

Ce nouveau mode de fonctionnement permet plus de flexibilité, mais aussi moins de gaspillage. À Bois-Colombe désormais, les assiettes... "sont vides" après le repas, comme le souligne le chef.