Le service gagnant des élèves du lycée hôtelier de Villefranche-de-Rouergue

De l’avis unanime des 400 convives qui ont pris part à cette croisière gastronomique, "L’Aveyron en Seine" à Paris a été "une magnifique réussite". Orchestrée jeudi par Centre Presse, cette deuxième édition s’est appuyée sur la qualité du repas préparé par les six chefs aveyronnais : Michel Santos (Le Bistrot Guinguette à Rodez), Benjamin Bergès (Le coq de la place à Rodez), Nicolas Geniez (L'Agriculture à Baraqueville), Sébastien Gaches (L'hôtel du Viaur à Ségur), François Arnaud (traiteur à Rodez) et Clément Battut (pâtissier à Rodez). Mais, de nombreux autres éléments ont favorisé ce succès.

Parmi eux, impossible de ne pas citer l’investissement des jeunes du lycée hôtelier de Villefranche-de-Rouergue. Logés à Adveniat, une auberge dans le 8e arrondissement, au coeur de la capitale, arrivés la veille et repartis le lendemain, ces seize élèves (neuf en cuisine, sept en commercialisation, service en restaurant) étaient encadrés par deux enseignantes : Claudie Lacroix (gestion), qui est aussi leur référente, et Régine Delbreil (restauration). "C’est une belle expérience pour ces étudiants. Ils sont sérieux et très motivés, attachants et serviables, assurent les deux professeurs en chœur. Ils méritaient de vivre une telle aventure professionnelle et aussi humaine". Les intéressés confirment : "C’est extraordinaire. Jamais on n’aurait imaginé se retrouver en costume au pied de la Tour Eiffel sur une péniche. On a vécu un rêve éveillé ! On a pris énormément de plaisir". Impeccables au niveau du service, ces lycéens villefranchois ont assuré toute la journée car ils étaient sur le pont et en salle dès le matin pour la mise en place des tables et toute la préparation.

Faisant partie de la brigade de chefs, Sébastien Gaches est dithyrambique sur ces jeunes : "Ils ont été formidables. Posés là, au milieu de nulle part, dans des conditions difficiles, ils n’ont pas bronché. Ils ont été à l’écoute, professionnels. Ils ont ainsi tenu leur rang et le choc, ont été au niveau, ont bien résisté à la pression". Champagne !