Aveyron : le chef Sébastien Bras s'engage contre le Nutri-Score

En Aveyron, la guerre contre le Nutri-Score continue. Et elle mobilise. à la mi-octobre déjà, la Confédération générale de Roquefort avait exigé que son fromage en soit exempté arguant qu’il « répond à un cahier des charges strict, garant d’une tradition ancestrale qui ne saurait être modifiée ». S’il est normal qu’à Roquefort l’on se batte pour le roquefort, la Confédération demande plus généralement à ce que toutes les AOP et tous les IGP soient dispensés du Nutri-Score.
Devant cette levée de boucliers et alors que la mesure n’est pas encore obligatoire, le ministre de l’Agriculture, Julien Denormandie a déclaré qu’exempter les produits AOP du Nutri-Score n’était pas « la solution » mais qu’il « fallait revoir la méthodologie pour que celle-ci ne vienne pas mal noter nos fromages et nos AOP ». En attendant que les choses se clarifient, à Roquefort la mobilisation continue.

Ainsi, la Confédération générale de Roquefort entend bien maintenir la pression. Pour ce faire, elle diffuse ce soir à 20 h 30 le deuxième épisode de son émission Roquefort et Nutri-Score - Où est l’équilibre alimentaire ? dédiée à la question sur sa page Facebook Roquefort AOP. Plusieurs personnalités interviendront. Notamment Julien Aigouy, directeur de la cuisine centrale de Millau, Jean-Michel Cerf, chef du service Nutrition et activité physique à l’Institut Pasteur et Sébastien Bras, chef du restaurant gastronomique Le Suquet à Laguiole.

Ce dernier cite le philosophe Jean Guitton pour expliquer sa participation à cette émission : « Être dans le vent, c’est le destin des feuilles mortes. » Puis il ajoute : « Ce dicton correspond à notre démarche. Nous ne nous sommes jamais souciés des modes, des usages, des courants. Nous faisons les choses en notre âme et conscience, comme nous avons envie, comme nous le ressentons avec comme ligne de conduite de défendre notre territoire et ses acteurs, producteurs. »
 

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