Rodez : les délices nocturnes de l'Underground, sous la place des Maçons

C'est dans le ventre de Rodez, sous la place des Maçons, qu'ouvre ce soir le restaurant "Underground". Un nom tout trouvé comme le concept imaginé par Judith Faure. "Nous sommes arrivés il y a presque quatre ans à Rodez avec mon mari Frédéric où nous avons ouvert un bar à vins place de la Madeleine dans le quartier de Saint-Amans, et en passant place des Maçons, j'ai toujours pensé ouvrir un restaurant, simple et accueillant à cet emplacement car le lieu s'y prête", confie Judith. Ancien chef sommelier étoilé passé par le Ritz à Paris, le Negresco à Nice ou encore le moulin de Mougins, Frédéric se charge évidemment de la carte des vins dans l'antre d'Underground, cave idyllique pour s'enivrer "de vin, de poésie ou de vertu" préconisait Baudelaire.

Côté cuisine, le couple a pris sous ses ailes le chef William, - "un ami de longue date passé aussi par les établissements de la Côte d’Azur et notamment par le chef Michel Guérard"  - qui s'appuiera sur la Rolls des fours venue d'Espagne mi-four mi-barbecue tout de rouge vêtu pour se régaler les papilles. Le restaurant sera ouvert uniquement le soir, avec des services tardifs vendredi et samedi, histoire de devenir le lieu incontournable dans la cave du piton Ruthénois. Point de menu mais des mets à la carte, avec au choix en entrée, du saumon gravlax crème de chèvre aux herbes et blinis, os à moelle, tataki de bœuf et cassolette de ris d'agneau. "Nous voulons de la simplicité dans un lieu cosy", poursuit Judith.

Pour ce faire, des planchas seront proposées pour quatre et dix personnes avec une tablée de circonstance donnant vue sur un comptoir épuré et sur la cuisine dans un esprit atelier. De la convivialité autour des planches à partager, ou aussi autour d'une pluma de cochon ibérique (four venu d'Espagne de circonstance !), carré d'agneau, poisson entier frais, un burger qui rit XXL avec du pain de chez Pascual agrémenté de tomates séchées et basilic, et côte de bœuf prévue (enfin) en individuel ! Avec en dessert, profiteroles maison, fondant au chocolat et île flottante aussi XXL, les panses seront bien remplies dans l'antre de Rodez. 

Les portraits de Balint Porneczi

Carte gourmande, donc et carte blanche pour Judith côté déco qui avec goût a mêlé mobiliers bleu et moutarde chaleureux, et passage doré lumineux pour séparer le lounge de l'espace gourmand. Côté ambiance, on peut compter sur Eric Nayrolles pour assurer le service. Avec en prime, les portraits photos tout aussi beaux et classieux de Balint Porneczi à vue d'œil de Pierre (Soulages), Mike ou encore Eric Truffaz, Undeground donne plus que l'eau à la bouche comme chantait Gainsbourg. Un lieu atypique que n'aurait pas renié l'homme à tête de chou, bien au contraire. Il ne reste plus qu'à prendre son ticket pour passer commande.