Villefranche-de-Rouergue. "Villef Bricks" et farçous pour tous les goûts

Farçous au roquefort, tartes aux légumes de saison, bricks au quinoa et lentilles corail… Cela fait déjà un an que Laurence Gutting régale les badauds de ses préparations végétariennes tous les jeudis au marché. "Mais je me suis lancée il y a bien plus longtemps à Cahors le mercredi et le samedi ! " précise celle qui, de longue date, régala d’abord ses convives à domicile, en chambre et table d’hôte du côté de Calvignac, dans le Lot.

"J’aime l’ambiance des marchés mais je suis obligée de privilégier les gros, du fait de ma spécificité végétarienne. Je m’approvisionne sur place en légumes pour favoriser les producteurs locaux et la farine et l’huile sont certifiées bio", détaille la souriante mitronne entre deux clients affamés. Mais elle retourne bien vite aux fourneaux… Car alléchée par le parfum, c’est toute une colo qui vient dévaliser son étal en ces vacances de Toussaint. Pas de panique, il y en aura pour tout le monde : quelques blettes par ci, une émincée de poivrons par là, un rien d’oignon et de tomate et c’est parti pour une nouvelle fournée de pascadous.

Pour trouver Laurence et ses délices sur la place de la Collégiale, la recette est simple : il suffit de se laisser guider par l’arôme subtil du curcuma, des fines herbes et du fromage fondant… Et si vous ne consommez pas sur place, prévoyez votre visite au stand dès le matin car lorsque la faim se fait sentir sous le coup des midis, il y a déjà foule du côté des bricks et des farçous !