Villefranche-de-Rouergue. Du nouveau chez Yannick sur le marché

On dit de la France qu’elle est le pays aux 1 000 fromages et pour cause : de tout temps, toutes ses contrées ont rivalisé d’imagination pour offrir aux gourmets le meilleur de son lait transformé ! Chez Yannick, ils ne sont pas tous présentés à l’étal mais on n’en compte pas moins d’une bonne centaine, et des meilleurs crus locaux parmi les Laguiole, Saint-Nectaire et autres cabécous. Et c’est justement ce choix que prisent les fidèles clients du jeudi matin, place Lescure, si l’on en juge par la queue qui s’étire jusqu’au stand voisin ! "Yannick est présent sur le marché depuis 8 ans et le goût de la vente lui est venu bien avant, lorsqu’il aidait son oncle producteur de fruits et légumes. Il a même tenu sa propre épicerie à Aucamville, le village de Haute-Garonne célèbre pour sa violette", résume sa compagne Marine, laquelle ajoute désormais une nouvelle corde à leur arc : les meilleurs morceaux de canard en version fraîche, cuite ou en conserve. Elle perpétue ainsi la tradition de la famille Paul en reprenant à son compte les créations culinaires de sa grand-mère : cuisses, gésiers et magrets confits ; foie gras, fritons et autres pâtés aux recettes confirmées. "À la ferme des Brunis, nous traitons 25 canards par semaine et la vente sur le marché s’effectuera de novembre à avril." Où l’on voit que la médecine mène à tout… En fait de gavage de canards, Marine se destinait à la carrière d’infirmière via l’école préparatoire. Alors, ses volailles, elle les bichonne et les clients ne seront sûrement pas déçus !