Millau : le gâteau à la broche se met en boules… de glace

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  • Guylaine Alibert renouvelle ses gâteaux à la broche sous une nouvelle forme glacée.	Louis Dupin
    Guylaine Alibert renouvelle ses gâteaux à la broche sous une nouvelle forme glacée. Louis Dupin
Publié le , mis à jour

Cet hiver, la maison Alibert propose une nouvelle création de sa recette phare.

C’est une première nationale. Pour les fêtes de fin d’année, la maison Alibert, reconnue pour ses fameux gâteaux à la broche, s’allie avec La Compagnie des desserts, un glacier de Lézignan-Corbières, commune située à côté de Narbonne, pour sortir une glace au gâteau à la broche. Fruit d’une collaboration exclusivement occitane, la symbiose des deux ingrédients va en faire rêver plus d’un. "L’alchimie des deux, c’est vraiment extra", s’exclame Guylaine Alibert, gérante de l’enseigne et une des seules personnes à avoir goûté le nouveau dessert. La première livraison est prévue entre le 6 décembre et le 10 décembre pour une commande de 100 bacs de 750 ml.

Une préparation différente

Ce sont de véritables morceaux de gâteau qui sont incorporés dans le dessert glacé. La maison aveyronnaise expédie ses propres créations vers l’Aude, où les glaces sont confectionnées. "On sent vraiment le goût spécifique du gâteau à la broche, totalement différent de la glace à la madeleine ou des choses qui pourraient ressembler", décrit Guylaine Alibert. Après une première expérience peu concluante – la texture de la glace avait laissé la gérante sur sa faim –, l’idée d’envoyer des gâteaux un peu plus secs que les classiques a germé dans les esprits. De cette façon, la glace conserve un côté croquant. Pour ce faire, le temps de cuisson est allongé, notamment en se servant de bois plus humide, le gâteau met plus de temps à se colorer mais devient plus sec, idéal pour les glaces. Le nouveau dessert viendra rejoindre les gâteaux, pain d’épice et autres pâtisseries, qu’offre l’établissement.

Il faut dire que ce partenariat naît quand les glaciers lézignannais s’arrêtent à Millau. "Ils sont venus à la boutique goûter le gâteau et ils nous ont proposé de fabriquer exclusivement pour nous une glace au gâteau à la broche", explique la cheffe cuisinière de métier. Et ce n’est pas la première fois que ce genre d’opération se produit : la maison Alibert est invitée depuis deux ans à la fête du Hareng, à Étaples-sur-Mer dans le Pas-de-Calais, après qu’une dame s’est présentée dans la boutique. De la même manière, l’établissement était présent au marché artisanal de Noël à Martigues, dans les Bouches-du-Rhône, la semaine dernière.

Cette notoriété acquise n’est pas indifférente aux passages télévisés qu’a connus l’entreprise, comme le reconnaît Guylaine Alibert : "Toutes ces émissions télés nous apportent beaucoup de présence à la boutique et de ventes". Si bien que l’exploitation artisanale s’agrandit. Après avoir ouvert un site à La Couvertoirade cet été, la maison prévoit de construire un atelier de fabrication à l’entrée de Paulhe, début janvier. "Le procédé sera le même que celui de Millau : les gens rentreront pour voir la fabrication des gâteaux et il y aura aussi un point de vente", précise la gérante. De quoi attirer une clientèle internationale ?

Les caméras de France 3 tournent

Médias. Après le 20 h et l’émission Télématin de France 2, le supplément de Paris Match et de nombreux articles dans la presse quotidienne régionale (PQR), c’est au tour de France 3 de s’inviter dans l’établissement millavois. Mercredi, l’équipe de l’émission Ô la belle vie viendra tourner sur tout le processus de fabrication des gâteaux à la broche. Une médiatisation qui attire de nombreux curieux. "Ça se traduit dans les commandes, des gens s’arrêtent car ils nous ont vus à la télé", raconte Guylaine Alibert. La diffusion du reportage de France 3 est prévue pour le début de l’année 2022.
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