Rignac : la potion alchimique du Flaconneur

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  • Émilie, Maguy, Gilles et Thomas, le quatuor qui élève la bistronomie au rang de la convivialité à Rignac !
    Émilie, Maguy, Gilles et Thomas, le quatuor qui élève la bistronomie au rang de la convivialité à Rignac ! Repro CPA
Publié le , mis à jour

Le couple Roussey du restaurant E et T à Rodez et le couple Héliez dont Gilles qui fut sommelier chez les Fagegaltier à Belcastel se sont unis pour ouvrir ce lieu épicurien à Rignac.

Le Flaconneur se dit d’une personne de nature curieuse qui sait apprécier le vin ou qui s’y intéresse pour mieux l’apprécier." Telle est la définition écrite à la craie sur un tableau du bistrot et cave à vins "Le Flaconneur". Comme à l’école mais buissonnière, on s’attable sur des chaises tout aussi scolaire au cœur de Rignac pour partager menu du jour, vin et tapas. Ris d’agneau en persillade, tataki de bœuf, rillettes de maquereau, empanadas de poulet, farçous, pommes de terre confites, cromesquis de morue, la liste de leurs envies est longue et non exhaustive pour passer un moment de convivialité en toute simplicité. "C’était évident de travailler ensemble, on se complète", résume Émilie Roussey pour expliquer l’ouverture du "Flaconneur" au cœur de Rignac il y a tout juste un an. La cheffe de la table E et T de la place du Bourg à Rodez a côtoyé Gilles Héliez dans la cuisine des sœurs Fagegaltier à Belcastel. Un lien s’est tissé pour conjuguer leur amour des mets et des vins. Avec plus de 300 références, autant dire que le client est servi en élixir.

Soirée raclette le 17

Fruit de plus de vingt ans d’expériences où Gilles " s’est imprégné " chez les Fagegaltier, ce bon vivant fait partager des vins hors des sentiers battus, essentiellement Français avec une pointe d’accent Italien et Grec. Avec les gourmandises du couple Roussey, c’est la Méditerranée qui s’attable. Tableau encore plus vrai quand vient la belle saison, la terrasse sous les platanes prend les airs d’un havre de paix.

En attendant, pour se réchauffer, "Le Flaconneur" propose une soirée raclette vendredi 17 décembre. Une soirée animée par un vigneron aura lieu courant janvier pour bien commencer l’année. Au préalable, le bistrot se met sur son trente-et-un pour proposer un menu le soir de la Saint-Sylvestre. Et surtout, la cuisine d’Émilie et Thomas s’appuient – comme dans leur antre Ruthénois – sur des produits bio ou naturels. Circuit court et fait maison font la paire. Y compris sirop et autres boissons sans alcool pour une démarche éco-responsable qui fait sens du verre à la fourchette. "C’est un besoin", conclut Émilie, de proposer du bon et du sain comme de s’offrir une respiration dans le flacon Rignacois pour faire un écart au piton Ruthénois.

Le Flaconneur, bistrot et vente de vins, 11 place du Portail Haut, à Rignac, au 05 65 43 10 88. Ouvert du mardi au samedi.
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Olivier Courtil
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