Le foie gras n'est-il plus le bienvenu à table ?

Le foie gras disparaît des tables de quatre hôtels de ville. Le maire écologiste de Lyon, Grégory Doucet, a annoncé, lundi 6 décembre, l'interdiction de servir du foie gras lors « des événements officiels, buffet et réception », révèle Lyon Capitale.

Interrogée sur ses motivations par nos confrères, la mairie de Lyon juge que le foie gras est le produit d’un élevage « allant intégralement à l’encontre du bien-être animal ». La ville aimerait voir cette décision adopter dans des restaurants lyonnais afin de « limiter au maximum le service du foie gras, voire l’arrêter ».

La métropole du Rhône rejoint ainsi les dispositions prises par les mairies écologistes de Grenoble, la semaine dernière, et de Strasbourg, qui avait interdit le foie gras lors des réceptions officielles en juillet 2020. Le maire socialiste de Villeurbanne, capitale de la culture 2022, a également banni ce met contesté en juin dernier.

« C'est un produit issu des pires pratiques possibles. Ce n'est pas une tradition française, mais plutôt une honte française de continuer la production de foie gras », justifiait auprès de France 3 Sandra Krief, conseillère municipale de Grenoble déléguée à la condition animale. Dans la ville d'Isère, le foie gras a aussi été retiré des menus des cantines scolaires.

Les craintes de la filière

La consommation de foie gras est régulièrement dénoncée par les associations pour la défense des animaux, comme Peta France ou L214, qui considèrent le gavage des canards comme une pratique cruelle.

L'association Peta espère désormais porter la cause animale à Besançon, Bordeaux, Clermont-Ferrand, Marseille, Montpellier et Nantes afin que leurs maires « agi(ssent) pour que le foie gras ne soit plus jamais au menu lors d'événements municipaux ».

Mais ces décisions ne sont pas au goût de tous. La filière craint l'impact de ces choix politiques sur les chiffres d'affaires des exploitations. Un producteur du Rhône, interrogé par France 3, confie que 30 à 40% de ses recettes sont réalisées pendant les fêtes. Il réfute toute forme de souffrance animale. « Il faut savoir que la suralimentation des canards est quelque chose de naturel en lien avec la migration » explique Olivier Artigue à nos confrères. « Avant de partir, les oiseaux mangent plus pour répondre à leurs besoins au cours du voyage. Physiologiquement, le canard fonctionne de la même façon, nous n'avons rien dénaturé » ajoute-t-il.

Dans le monde, la production de foie gras est interdite dans plusieurs pays, dont le Danemark, le Royaume-Uni ou l'Australie. Les villes de New York et Saō Paulo ont également décidé d'interdire totalement la commercialisation de ce met populaire sur les tables de fêtes françaises.