Rodez. Foie gras : l’Aveyron toujours en star sur les tables de fêtes

Le foie gras. Ce mets reste un incontournable de ces fêtes de fin d’année. À côté des grandes régions, l’Aveyron peut se targuer de posséder des producteurs de qualité, dont beaucoup commercialisent leurs produits sous labels et sont régulièrement récompensés lors de concours.

Sur la commune de Martiel, entre vallée du Lot et gorges de l’Aveyron, la famille Barthélémy cultive ce savoir-faire depuis plusieurs dizaines d’années sur leur ferme de Palayret.

Selon Guillaume, le fils aîné de la famille, l’année a " été plutôt bonne. Un peu moins que l’an passé où les gens ont privilégié l’achat local pour les fêtes. Et même si les clients prennent les commandes de plus en plus tardivement, sans doute à cause des incertitudes qu’il y a autour des repas de famille". "Mais on peut compter sur une clientèle fidèle qui veut savoir d’où vient le produit et comment il est fabriqué", poursuit Guillaume Barthélémy.

Sur le marché de Rodez, en fin de matinée, l’étal de Florent Fabre est presque vide. Ses produits issus de sa ferme de Clairvaux-d’Aveyron se sont particulièrement bien vendus.

Discussions

Et lui aussi a tissé un lien privilégié avec sa clientèle. "Et cela tombe bien car nous sommes une ferme familiale et nous pouvons discuter avec les gens, leur expliquer la manière dont nous fabriquons nos produits, dont nous élevons nos animaux, en plein air et avec du maïs en grain entier pour le gavage. Nous transformons aussi à la ferme. Et cela compte de plus en plus pour les consommateurs", assure Florent Fabre. Car, depuis plusieurs années, le foie gras est au cœur de nombreuses polémiques (lire ci-dessous) et l’appétit de certains pour le produit s’en ressent. "On peut comprendre que les consommateurs soient soucieux du bien-être des animaux, c’est normal. Nous le sommes aussi, explique le producteur. C’est justement là que nous, producteurs locaux, nous pouvons tirer notre épingle du jeu."