Une recette de dernière minute pour Noël : Huîtres gratinées au chaource AOP

(ETX Daily Up) - Besoin d'inspiration pour trouver le plat de fête qui fera mouche auprès de vos convives lors du réveillon ou au déjeuner de Noël ? Pour changer du traditionnel plateau d'huîtres, on vous propose une version chaude qui surprend par son association. Le mollusque s'acoquine en effet d'un morceau de... chaource !

Pour 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min 48 Huîtres 1 échalote 200ml vin blanc 1 kg feuilles d'épinard fraîches 250g chaource AOP 3 Jaunes d'œufs 1/2 Citron 250g Beurre

- Ouvrez les huîtres en gardant leur eau à part puis filtrez-la. Dégagez les huîtres de leurs coquilles et
réservez.

- Ciselez l'échalote et mettez-la dans une casserole avec le vin blanc et l'eau des huîtres. Faites frémir votre
mélange afin de pocher rapidement les huîtres dedans. Réservez le jus de cuisson

- Lavez les feuilles d'épinards, coupez-leur la queue. Faites chauffer une grande casserole d'eau. Plongez les feuilles d'épinard dans l'eau bouillante pendant 2 petites minutes puis débarrassez-les dans un bain d'eau très froide pour qu'elles gardent leur belle couleur. Enveloppez chaque huître dans une feuille d'épinard.

- Faites réduire le jus de cuisson des huîtres. Faire fondre le beurre.

- Confectionnez une sauce hollandaise : mélangez dans une casserole les 3 jaunes d'œufs, le jus d'un demi citron et la moitié d'un verre d'eau. Fouettez bien et mettez sur feu doux. Continuez de fouetter : le mélange doit être bien mousseux.

- Continuez encore de fouetter jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et légèrement coagulé. Ajoutez le beurre fondu tout en continuant de fouetter pendant 2 à 3 minutes pour monter la sauce au beurre. Assaisonnez. Ajoutez le jus de cuisson des huîtres réduit à votre sauce hollandaise.

- Taillez le Chaource en petits dés.

- Disposez les coquilles d'huîtres dans un plat en les calant avec du gros sel. Déposez dans chacune
d'elles une huître enveloppée, quelques dés de Chaource et nappez de sauce.

- Faites chauffer votre four sur la position grill et faites gratiner pendant 2 à 3 min.

Servez immédiatement.