Aveyron : un projet de tome de chèvre produite à Rodez

Si quelques exploitations du Villefranchois font partie de la zone de production du rocamadour, le reste des 220 éleveurs caprins de l’Aveyron produisent principalement pour des bûches de chèvres vendues dans les grandes surfaces ou pour du lait en bouteille. Notamment ceux qui travaillent avec Lactalis, qui fabrique ces deux produits sur son site d’Onet-le-Château. Mais Joël Mazars, président départemental de la filière caprine, et les éleveurs de chèvres aveyronnais aimeraient qu’un fromage de chèvre spécifiquement aveyronnais soit élaboré et identifié comme venant du territoire.

Depuis 2020, des discussions sont lancées avec Lactalis pour que l’entreprise, en collaboration avec les éleveurs, créé une tome de chèvre aveyronnaise, qui pourrait être fabriquée sur le site de la multinationale, à Onet-le-Château.

Joël Mazars avait rencontré, en 2020, au Salon de l’agriculture, Emmanuel Besnier, le PDG de Lactalis, pour l’entreprendre sur ce sujet. Ils devaient se revoir en 2021 pour en reparler, mais cela n’a pas pu se faire à cause de la crise sanitaire.

En parallèle, les travaux ont continué et le sujet devrait revenir sur la table en février prochain, si le Salon de l’agriculture peut se tenir. Avec à la clé, une nouvelle activité possible sur le site ruthénois et donc des emplois pour le territoire.