Villefranche-de-Rouergue : l’atelier multicartes du lycée Beauregard

L’atelier technologique du lycée Beauregard, à Villefranche-de-Rouergue, a plusieurs cordes à son arc. Il est ainsi habilité à former les étudiants, mais également des adultes, il aide et accompagne des agriculteurs qui utilisent les locaux pour élaborer leurs produits et, enfin, il prépare et vend ses propres fabrications. Tout cela grâce à une équipe de quatre personnes : le directeur Patrick Pezet, les deux salariés Sandra Drulhe et Baptiste Véziès, épaulés durant deux ans par Emmanuel, un apprenti en alternance pour un CAP opérateur en industries agroalimentaires.

Cet atelier a ainsi fait du chemin depuis sa création, en 1993 (il a obtenu son agrément deux ans plus tard) – auparavant, il n’était que pédagogique. "Les produits courts, locaux, c’est une démarche que nous menons avec beaucoup de sérieux car cela augure de produits de qualité, explique Patrick Pezet. Nous en avons certains en IGP, de l’Aveyron mais également du Lot. C’est tout naturellement que nous avons souhaité participer à l’estampille Fabriqué en Aveyron. Au-delà du magasin que nous avons ici à l’atelier où les clients sont les bienvenus, nous réalisons également des marchés, surtout durant les derniers mois de l’année (Paris, Bordeaux, Périgueux…). Sinon, tout au long de l’année, et à raison d’une fois toutes les six semaines, nos produits sont envoyés à un groupement d’intérêt économique parisien. Sans oublier le self du lycée où notre fabrication est également dans les assiettes."

Diversifier la fabrication

Pour fabriquer du pâté au porc, de la daube de porc au miel, des fritons pur porc, du jambonneau…, l’équipe achète la matière première "à des coopératives ou à des producteurs locaux quand ce sont des petites quantités". Et Patrick Pezet de poursuivre : "Après, nous réalisons tout de A à Z en respectant le cahier des charges. Nous ne fabriquons pas tous les jours, mais d’un autre côté, et contrairement à ce que les gens peuvent penser puisque nous sommes au cœur d’un lycée, nous sommes ouverts toute l’année. Nos vacances ne sont pas calées avec celles des scolaires."

Sur les vingt-cinq produits de l’atelier, près de la moitié est estampillée Fabriqué en Aveyron. Et d’autres pourraient venir s’y ajouter très bientôt. Grâce au nouveau bâtiment (lire ci-dessus). "Nous voulons diversifier notre offre et les fruits et légumes entrent dans ce cadre-là, confirme le directeur. Nous avons des demandes dans ce sens, par exemple pour la transformation des châtaignes. Ce serait une belle occasion de dynamiser le territoire qui regorge de produits locaux. Il est d’ailleurs important de tisser des liens avec tous ces acteurs, ne serait-ce que pour donner une image positive du lycée Beauregard."

Atelier technologique du lycée Beauregard, côte du Mas de Bonnet à Villefranche-de-Rouergue. Contact au 05 65 65 15 70 ou au 06 25 60 72 93.