Pour affronter l'hiver, on vous aide à faire le plein de vitamine C naturelle

Défense contre virus et bactéries, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, cicatrisation, action antioxydante… "La vitamine C intervient dans de grandes fonctions de l’organisme", souligne l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses). Et si la plupart des mammifères sont capables d’en fabriquer, certains primates – dont l’être humain – ne la synthétisent pas. Ils doivent donc la puiser dans leur alimentation à raison, pour l’Homme, d’un apport journalier d’environ 1 mg/kg.

La cerise acérola championne

De nombreux aliments font référence en la matière. Et notamment les plusieurs fruits exotiques.  

• La cerise acérola crue de Martinique, avec une teneur moyenne record de 2850mg/100g !
• La pomme cajou (556 mg/100g) ;
• La goyave (492 mg/100g).
• La pulpe de goyave crue (228 mg/100g) ;
• Le cassis cru (181 mg/100g) ;
• Le persil frais (177 mg/100g) et le thym frais (160 mg/100g) ;
• Le raifort (152 mg/100g)
• Le chou frisé cru (145 mg/100g)

On peut aussi noter qu'avec 359 mg/100g, le guacamole, préparation constituée d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d’oignons, de tomates, de jus de lime (Citrus aurantiifolia) et d’une pincée de sel apporte une belle quantité de vitamine C.

Attention, fragile !

Vous trouverez ensuite des aliments comme les poivrons – particulièrement le rouge – le citron, le kiwi et encore le brocoli. De préférence… cru ! Car la vitamine C se caractérise aussi par sa fragilité : elle est sensible à l’eau, à la chaleur à l’air et à la lumière. Selon l’Anses, "à température ambiante, la moitié de la teneur en vitamine C d’un aliment peut être perdue en 24 heures. Les modes de cuisson et de stockage doivent donc être adaptés de manière à limiter les pertes".