Au Salon du fromage, les Aveyronnais développent leur business

Ici, l'ambiance est beaucoup plus feutrée. Alors que le Salon d'agriculture est une immense fête générale, avec beaucoup de bruit et d'animation, le salon du fromage, qui se tient jusqu'à ce mercredi soir dans le hall 7, tout au fond du parc des expositions de la porte de Versailles, à Paris, est bien plus calme. Le contexte est plus au costume cravate et au café d'affaire qu'à la foire et la dégustation. 

Pour ce rendez-vous professionnel, neuf producteurs de fromage aveyronnais ont fait le déplacement. Des plus gros, Société des caves et Papillon en tête, aux plus petit, comme la maison Carles, à roquefort ou la ferme des Cabasses, à Verrières, et la famille Dombre, qui produit du pérail. 

"On n'a pas vu nos clients depuis deux ans"

Ce Salon est un évènement important pour les producteurs, qui peuvent, ici, rencontrer leurs distributeurs, qu'ils soient crémiers, fromagers, mais aussi les représentants des grandes surfaces. Pour la maison Carles, ce sont les deux premières catégories qui sont concernées. En effet, son roquefort n'est pas vendu en grande surface. "On retrouve nos clients qu'on n'a pas plus voir pendant deux ans, sourit Delphine Carles, sa patronne, qui enchaîne les rendez-vous. L'objectif est de développer les ventes, mais aussi de faire du relationnel. Je suis contente, cette année, on est bien placés, c'est important car on retrouve beaucoup de clients."

De l'avis général, ce rendez-vous marque la fin de la période Covid pour des producteurs de fromages qui, dans l'ensemble, ont plutôt bien résisté au Covid. Avec ce Salon, ils ont l'occasion de passer à la suite et de s'attaquer à de nouveaux marchés.