La recette du pain va changer pour être moins salée, on vous dit pourquoi

Un accord collectif volontaire a été signé par les acteurs de la filière économique lors du Salon de l'agriculture de Paris, s'engageant à réduire la quantité de sel dans le pain dans les quatre prochaines années.

"Réduire la consommation de sel de 30% d'ici 2025 est un objectif pris par la France auprès de l'Organisation Mondiale de la Santé", indique le ministère de l'Agriculture. L'objectif est donc de diminuer la quantité de sel dans le pain de 10 %.

D'ici 2025, "la baguette ne dépassera pas les 3,5g de sel (pour une baguette de 250g)", et un pain complet de 400g ne devra pas dépasser les 5,2g de sel. Une tranche de pain de mie n'ira pas au-delà des 0,38g de sel. Toutes ces réductions seront progressives.

"20 % de l'apport en sel quotidien des Français"

Le pain est tout particulièrement ciblé, car il représenterait "20 % de l'apport en sel quotidien des Français".

La liste de professionnels qui ont accepté de signer cet accord collectif est longue : les artisans boulangers à travers la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, les entreprises de la boulangerie à travers la Fédération des Entreprises de Boulangerie, le Syndicat des Biscuits, Gâteaux et Panifications de France et le Syndicat Français de la Nutrition Spécialisée, les distributeurs à travers la Fédération du Commerce et de la Distribution, E. Leclerc et Intermarché et les meuniers et fabricants de produits intermédiaires à travers l'Association Nationale de la Meunerie Française et le Syndicat national des Fabricants de Produits intermédiaires pour boulangerie, pâtisserie et viennoiserie