Villefranche-de-Rouergue : le restaurant Gaya a ouvert sur la place Lescure

Ils ont ouvert, depuis le 9 mars dernier, le restaurant Gaya (contraction de leurs deux prénoms) au 2, place Lescure, en lieu et place de L’Assiette Gourmande.

Une nouvelle aventure pour le couple d’origine bretonne qui, à l’aube de la cinquantaine, a quitté le Pays basque pour poser ses valises dans la Perle du Rouergue. "Nous avions envie de nous éloigner de la côte", raconte Gaëlle. "On cherchait dans le Sud-Ouest. Nous avons vu cette annonce. Nous sommes tout de suite tombés amoureux de la Bastide et de ses vieilles pierres. Et puis le local nous a plu".

Des références…

Tous deux ont un riche parcours professionnel. Trente ans d’expérience et des références prestigieuses pour Yannick Poupon qui, après ses études en hôtellerie, a fait ses armes chez le triple étoilé Alain Ducasse puis chez le traiteur parisien haut de gamme Potel et Chabot et enfin, ces dix dernières années, a officié en tant que chef chez le pâtissier traiteur Mandion à Anglet. Yannick Poupon se souvient d’ailleurs du mariage de Vincent Cassel ou celui d’Inès de la Fressange…

Gaëlle Prieur, elle, a baigné dans les crêpes depuis l’âge de 18 ans. Elle a géré plusieurs affaires en Bretagne et ailleurs jusqu’à proposer pendant plusieurs mois, dans son food truck-caravane, ses crêpes et galettes sur les routes du Pays Basque et des Landes.

Métissage gustatif

Les voyages, tous deux connaissent et aiment cela. La cuisine de Yannick s’en imprègne. Si l’on retrouve sur la carte du Gaya du "traditionnel Sud-Ouest" tel le foie gras, le chef apporte à ses plats une touche basque, bretonne voire asiatique. "J’aime diversifier les saveurs. J’essaie aussi de régaler les palais avec la cuisson des poissons", en citant les chipirons en référence à Bidart. Un métissage gustatif à base de produits locaux et frais et une carte qui se renouvelle chaque jour selon les arrivages. Du tout fait-maison, de l’entrée au dessert, agrémenté de l’accueil chaleureux de Gaëlle.

Le restaurant Gaya est ouvert du jeudi au lundi, de 12 heures à 14 heures et de 19 heures à 21 h 30, et à 9 heures le jeudi matin (jour de marché) pour le petit-déjeuner. Et tous les jours pour la saison estivale à venir. Contact : 05-65-45-25-95 ou Facebook restaurant Gayarestaurantgaya@gmail.com À noter : le restaurant prend les Basti’KDO