La table d'Abyss, le restaurant avec vue sur la mer à Rodez

La table d'Abyss. C'est le nouveau restaurant qui ouvre (sous réserve de la fin des travaux) le vendredi 8 avril à Rodez, rue de la Barrière, en lieu et place de La toile cirée. Cette création, c'est aussi l'histoire  et la rencontre entre deux amis, Frédéric Saleil, gérant d'Abyss poissonnerie et Kévin Bouchard, ancien chef de cuisine au château de Labro. Kévin Bouchard a aussi travaillé à l'étranger, en Ecosse, et d'autres régions en France, comme les Bouches-du-Rhône, à Saint-Tropez etc. avant de venir s'établir en Aveyron, où il a une partie de sa famille. 

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, ce n'est pas autour de la cuisine, ni de la pêche ou du poisson que les deux amis se sont retrouvés pour se lancer dans la création de ce restaurant. "Nous faisons de la course à pied, du trail, ensemble. Durant les fêtes de fin d'année, Kévin est venu me donner un coup de main, car j'avais une suractivité. De fil en aiguille, nous nous sommes aperçus que nous avions en commun une envie d'entreprendre et de créer", souligne  Frédéric Saleilh. "Nous avons aussi la même vision  du travail dans la restauration où on se sert de produits frais, de saison et circuit court", lui répond en écho, Kévin Bouchard. 

Ce circuit court concernera aussi la décoration,  que les deux professionnels iront chercher dans le réseau du commerce ruthénois, tout comme le vin qui proviendra des caves et commerces locaux. Ils iront se provisionner en fruits et légumes, soit au marché de Rodez, soit directement auprès des producteurs aveyronnais. En ce qui concerne le poisson et les fruits de mer, difficile de faire du local, hormis pour la truite, qui viendra du moulin de Gourjan. Ils passeront donc par un mareyeur. 

Au niveau du concept, Frédéric Saleil et Kévin Bouchard veulent proposer une ambiance "simple et décontractée", dans ce restaurant qui se veut  presque intimiste. On pourra y déguster des plats et des recettes du monde  comme le ceviche, les gyozas, des croques revisités, des mets traditionnels comme la brandade ou encore des plats 100% végétariens....Une place sera aussi laissée aux plateaux de fruits de mer, aux huîtres, aux planches à partager, façon tapas. Le maître mot restera donc la convivialité à la table d'Abyss.