Villefranche-de-Rouergue. Du Sol à l’homme : du pain… et de la philosophie

Ça fleure bon la boulange du côté de la Collégiale ! Impossible de manquer le parasol couleur soleil du "Sol à l’homme". À la vente, des pains de campagne au levain moulés ou non-moulés, des 100 % petit épeautre, des gâteaux aux noix, des moelleux au citron, de la farine…

"De la petite graine jusqu’au pain, nous effectuons nous-mêmes toutes les étapes : la culture des céréales, le meulage de la farine, la fabrication et la cuisson du pain au four à bois" détaille Marie Lagriffoul, qui revendique le titre de paysanne-boulangère, tout comme Sébastien son mari, et son fils Gabin. "À la ferme familiale de Sainte-Croix, nous en sommes à la 6e génération de passionnés de la terre, de la vie et du bien-manger !" Chez les Lagriffoul, tout est question d’équilibre : la rotation des sols, l’alimentation des 50 poules, des 20 vaches et des oies, toutes élevées à l’ancienne.

Et puis, il y a ce fameux moulin Astrié à pierre de Sidobre qui moût la farine très lentement pour préserver la protéine du blé. Et ce petit épeautre pauvre en gluten dont le rendement est très faible parce qu’il faut le décortiquer à la machine. "Gabin, qui est tombé dans le chaudron tout petit, vient d’acheter un couple de porcelets. C’est magnifique de les voir s’ébattre, ça fait partie de nos petits bonheurs de paysans."