Concours des fromages d'Espalion : une passionnée va présider le jury de l'édition 2022
Cette année, le jury espalionnais sera présidé par Marie-Anne Cantin, fromager affineur de renom à Paris.
"Le fromage, je suis tombée dedans quand j’étais petite ! Et puis avec le temps c’est devenu une passion". Cette petite fille de pêcheurs de l’île d’Yeu est fromagère au cœur du VII arrondissement de Paris. À la suite d’un aléa de la vie, son père doit renoncer à une destinée en mer toute tracée. Il décida alors, d’aller à Paris pour tenter sa chance dans le commerce. Si au début, il vendait tous les produits d’épicerie et du fromage, très vite il se passionna pour ce dernier et décida de s’y consacrer exclusivement. Un pari risqué car il avait peu d’expérience en la matière et qu’il n’existait que très peu de fromagers affineurs à cette époque.
La passion paternelle finit par gagner la jeune Marie-Anne. Si bien qu’avec son mari Antoine, elle allait prendre la suite de son père. Mais être la fille de Christian Cantin ne suffit pas et celle-ci a dû faire ses preuves !
Une professionnelle engagée
La diversité des fromages français constitue un des pans de la gastronomie et la défense de ce patrimoine est une cause à laquelle la fromagère se sent attachée. C’est dans ce but qu’en 1987, elle participe à la création de l’ARTFF (Association pour le Respect des Traditions Fromagères Françaises). L’idée est simple : regrouper toutes les personnes intéressées par la sauvegarde des fromages français de qualité, du producteur au consommateur, en passant par les fromagers affineurs, les restaurateurs et les amateurs gastronomes.
Femme de caractère, elle est également engagée depuis dans d’autres institutions pour promouvoir le patrimoine fromager que sont la confrérie du Taste Fromage et la Guilde des fromagers. Sans jamais oublier que la fabrication d’un fromage de qualité est un travail collectif avec au départ un bon lait produit par des bêtes bien nourries sur des herbages riches et parfumés. Ensuite le savoir-faire des producteurs fabricants est essentiel. Des affineurs détaillants doivent suivre. On le voit, le fromage est une vraie culture qui regroupe des métiers traditionnels et requiert beaucoup d’expérience. La connaissance du fromage repose avant tout sur des éléments tactiles, visuels et odorants. Alors, nul doute que Marie-Anne Cantin sera un guide passionné avisé pour les membres du jury réunis ce samedi après-midi à Espalion !
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