Nouveau à Rodez : le restaurant Touósto ouvre sur la place du Bourg avec des brunchs le dimanche

Depuis mercredi 6 avril 2022, Emilie Fleys et Edouard Albaret ont ouvert leur restaurant Touósto à Rodez, au 26 place du Bourg. Le nom de l'établissement devrait rappeler de bons souvenirs, puisqu'il se cache derrière l'initiative de brunchs qui avait ravi les Ruthénois en février 2021, une période où les restaurants devaient à nouveau fermer leurs portes.

Ces brunchs gourmands avec des produits de saison ont connu un véritable succès pendant plusieurs mois, et ils sont de retour à Rodez chaque dimanche. "Nous avons un buffet froid et des plats chauds qu'on essaye de rendre copieux tout en s'adaptant avec les produits du moment, chaque semaine", présente le co-gérant Edouard Albaret. "On trouve peu d'endroits ouverts le dimanche à Rodez pour manger, se poser, partager... Alors on voulait proposer un endroit où se retrouver, avec un concept qui se démarque un peu".

Que ce soit les brunchs du week-end, ou la restauration plus classique de la semaine, Touósto mise sur "une cuisine locale à 90 %". Et l'emplacement est plus qu'idéal pour l'établissement qui travaille avec les produits du marché pour élaborer sa carte. Les vins et les bières peuvent également changer de semaine en semaine selon les découvertes, et des desserts maison différents trouvent tous les jours leur place sur le large comptoir du restaurant.

Après un grave accident, elle retrouve les cuisines 

Après le concept de brunchs lancé en 2021, l'idée d'ouvrir un restaurant trottait dans les esprits d'Emilie Fleys et Edouard Albaret. Un coup de cœur certain pour le local de la rue du Bourg a soudainement tout accéléré, et trois mois de travaux ont mené à l'ouverture.

Ce restaurant est aussi un nouveau départ pour Emilie, qui a été un temps éloignée des cuisines en raison d'un sévère accident qui lui a fracturé une vertèbre en 2020. En cette période marquée par les confinements et les difficultés dans la restauration, le moral était au plus bas pour Emilie.

Elle devient néanmoins chef de partie au Café Bras, un établissement qu'elle rêvait d'intégrer. "Il fallait assumer de demander à d'autres de porter des choses pour moi, de se faire aider... Mais c'est vraiment une super équipe, j'ai toujours été soutenue". En février 2021, sous l'impulsion d'Edouard, la jeune cuisinière se charge de préparer les brunchs qui ont régalé toute la ville de Rodez, et chaque sourire rencontré lui redonne de l'assurance. "Le retour des clients, c'est ce qui me donne de la force". 

Jusqu'à en arriver à l'ouverture de son propre restaurant : "cela fait deux ans que je n'avais pas été aussi heureuse et épanouie !". Même si Emilie Fleys souffre encore de douleurs musculaires, la cuisine du restaurant a été spécialement conçue pour elle. Les plans de travail sont à sa hauteur, tout est sur roulettes pour éviter de porter, et le local est suffisamment grand pour laisser libre cours aux créations gourmandes.