Decazeville. Un air de Provence avec Emmanuelle Fernandes

Parmi les très nombreuses variétés d’olives existantes, la plupart des olives sont utilisées pour la production d’huile d’olive. Une petite partie de la production, qu’elle soit verte, noire ou violette est destinée à l’élaboration des olives de table.

Elles doivent répondre à des critères de qualité précis : un taux de matières grasses moyen, un noyau lisse et facilement détachable, une chair goûteuse et ferme et une peau fine.

Emmanuelle Fernandes, basée à Aurillac (Cantal), vient le vendredi sur le marché decazevillois. Elle propose de nombreuses olives de table, naturelles ou déclinées en plusieurs recettes : grecques, provençales... tout en respectant les critères.

Emmanuelle vend aussi de la tapenade faite maison, de l’ail confit, du nougat. L’hiver, elle propose des fruits confits de Provence, des fruits secs, du calisson d’Aix. À vous de goûter.