Villefranche-de-Rouergue. Olives, pomponette et ristounade sous la halle

Et voici revenu le temps de l’apéro qui s’étale en longueur lorsque les journées s’éternisent sous le soleil et que familles et amis aspirent à goûter le farniente sans modération… Indissociables de ce moment de convivialité, les olives, qui se déclinent à l’infini dans la cuisine du soleil et occupent désormais une place de choix sous la halle.

"Toutes nos préparations sont Végan et peuvent se conserver 2 mois au réfrigérateur" s’enorgueillit Aurélien Staal en invitant les badauds à déguster ses recettes inédites. "Vous connaissiez la tapenade, emblématique de la cuisine provençale ? Vous allez découvrir Artichok, Pomponette et Ristounade, nos savoureuses préparations à base de cœur d’artichaut, de Pesto à l’ail, de figues et de noix du Périgord !" Délégué d’Aper’olive pour l’Aveyron, le jeune homme ne tarit pas d’éloges sur les vertus des cocktails gustatifs savamment concoctés en laboratoire à Saint Pompon (près de Sarlat).

Depuis 6 ans, le chef pâtissier de haut vol a troqué la toque contre l’irrésistible sourire du vendeur et charme les touristes étrangers de ce bilinguisme un rien lotois qu’il a glané en Irlande, en Angleterre et en Australie où il a officié. Et ça marche ! Car la recette est bonne et l’étal attirant : ici, l’ail confit à la provençale, là ces olives noires ou ces vertes dodues généreusement mêlées de poivrons et d’épices…

Bref, de quoi exacerber les papilles et passer à l’apéro illico !

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