Aveyron : à Rodez, Fleur et Jérôme ont trouvé la recette de l’Harmonie

"Déjà 6 ans ? C’est passé vite !", s’exclame Fleur. Six années au top pour L’Harmonie, numéro 1 dans le classement des restaurants de Rodez sur Tripadvisor, où l’on peut lire les nombreux commentaires élogieux des clients. Aussi bien pour la cuisine et le dressage – le travail de Jérôme – que pour l’accueil et le service, assurés avec classe et sourire par Fleur.

Lui, né à Rodez en 1993. Elle, originaire de Besançon où elle a vu le jour en 1992, arrivée dans la préfecture aveyronnaise à l’âge de deux ans.

L’histoire commence donc en janvier 2016. Mais l’idée germe quelques mois plus tôt.

Jérôme Hygonet, après l’école hôtelière de Villefranche-de-Rouergue, fait ses armes à Rodez au Parfum des Délices et à Goûts et Couleurs, le restaurant étoilé de Jean-Luc Fau. Deux belles adresses.

Fleur Guilmard n’est pas de la partie mais obtient son CAP "service" à la chambre de métiers et parfait sa formation au Belvédère de Bozouls, à bonne école.

Un coup de fil et une belle opportunité

Ils ont tout les deux dans l’idée, malgré leur jeune âge – il a 22ans, elle 23 – de travailler à leur compte.
"Mon prof de cuisine, Frédéric Rubio, m’a appelé pour me dire que le resto Saveurs et Passion était en vente à Rodez", raconte Jérôme.
En quelques semaines, l’affaire est conclue et le jeune couple ouvre SON établissement. Ce sera L’Harmonie.

"J’ai toujours voulu avoir mon restaurant", se souvient le jeune cuistot. "Jérôme est quelqu’un qui sait ce qu’il veut", confirme sa compagne qui elle-même a la tête bien sur les épaules. Tous les deux, malgré leur jeunesse, font preuve d’une maturité rare.

Se réinventer au quotidien

Très vite, les jeunes entrepreneurs trouvent leur rythme de croisière avec pour défi le choix de proposer chaque jour un menu unique différent. "Et il faut que ça plaise au plus grand nombre", insiste Fleur. "Avec des produits simples mais travaillés", appuie Jérôme. "Il faut se réinventer au quotidien, avec de nouvelles idées, de nouvelles recettes."

Ce jour-là au menu : brioche roulée au jambon et au laguiole, salade ; dos de lieu noir rôti, galette de pommes de terre et tatin de tomate ; croquant choco-praliné sur un biscuit moelleux, mousse légère vanillée et glace graine de courge – huile d’olive – vanille. Comme annoncé : des produits simples, locaux et travaillés pour une cuisine créative à un prix très abordable puisque ce succulent repas est affiché à 17,50 €.

Vous avez aussi envie de fromage ? Il vous en coûtera 23 €. Bien sûr existent aussi les formules plat, entrée/plat et plat/dessert.

"On a trouvé notre rythme"

Vous trouverez aussi à la carte le fameux risotto crémeux au laguiole, pesto (qui évolue en fonction de la saison) et pignon de pin ou l’incontournable entrecôte de bœuf (350 g, tout de même !).
Des mets que concoctent avec passion Jérôme, dans sa cuisine, et que Fleur vous propose en salle, où elle vous accueille avec son sourire et son professionnalisme.

Avec ses 25 couverts, le restaurant n’est ouvert que le midi du lundi au samedi. Un choix qui permet au couple de travailler seul et de préserver du temps libre. "On a la chance de travailler comme on aime, on a trouvé notre rythme", se réjouit la jeune femme.

C’est peut-être aussi ça, l’Harmonie ?

L’Harmonie, 12 rue de la Madeleine à Rodez.
Réservation (conseillée) en appelant le 05 65 68 63 62.
Sur internet : restaurant-harmonie.fr