Vous cherchez le vin, la farine ou les oeufs ? Ils sont au congélateur !

Les fonds de vin pour cuisiner

Parce qu'on n'est jamais à l'abri d'un apéro improvisé, nous n'avons parfois pas d'autre choix que de glisser la bouteille dans le congélateur afin de servir un nectar bien frais. Si les amoureux de Bacchus savent qu'il s'agit d'une solution de dernier recours, cela ne signifie pas pour autant que le jus est interdit de séjour dans le congélateur. Le journal britannique The Independent révèle l'astuce : préparer des glaçons avec le fond d'une bouteille de vin. Au lieu de jeter le liquide vieilli dans le fond de l'évier, on le recycle pour avoir un peu de vin sous la main en cas de besoin en cuisine. Du vin blanc dans un risotto ou du vin rouge dans une sauce bolognaise, il est souvent nécessaire d'ajouter un peu d'acidité à une recette avec un soupçon du breuvage de Bacchus.

Du blanc d'oeuf ou des oeufs entiers, merci Mercotte !

L'astuce est signée Mercotte, la fidèle acolyte du chef ruthénois Cyril Lignac dans l'émission de M6 "Le Meilleur pâtissier". Spécialiste des macarons, la pâtissière reconvertie conseille d'utiliser des blancs d'oeuf vieillis pour optimiser la réussite de ses macarons. Et l'on peut tout à fait congeler la matière pour piocher dedans lorsque l'on décide de se mettre en cuisine le lendemain. On peut conserver un blanc d'oeuf congelé jusqu'à dix mois. Si cette astuce est bien connue des amateurs de pâtisserie, on sait moins que l'oeuf se congèle aussi. Toutefois, il est nécessaire de prendre beaucoup de précaution si l'on souhaite conserver ses oeufs ainsi compte tenu des risques sanitaires. Selon la marque Albal, il suffit de battre les oeufs en omelette et de les verser dans un sac congélation. Attention à bien noter la date de mise au froid ! Aussi, on ne tente pas l'expérience de placer un oeuf entier avec sa coquille dans le congélateur au risque que celui-ci explose !

De la farine à sa date limite

Dans l'une de ses vidéos, la TikTokeuse Caroline Neat, qui réserve toutes ses publications à des trucs et astuces pour simplifier les tâches de la maison, présente tout ce qu'il y a dans son congélateur. Et parmi les aliments, vous pourriez être surpris d'y trouver de la farine ! Cela n'a finalement rien d'étonnant parce qu'il s'agit d'un aliment vivant. Au sec, cet indispensable pour confectionner gâteaux et béchamel perd de ses qualités organoleptiques. Surtout, le stockage dans un placard peut y favoriser la prolifération de parasites ou d'insectes. Ce n'est pas pour rien si la farine indique une date limite d'utilisation optimale. Au-delà du délai indiqué, il peut en effet y avoir un problème de contamination de ce type. Le mieux est de l'utiliser rapidement. Sinon, on peut verser la farine dans un sac de congélation et la placer au congélateur.

 

Beurre, fromage râpé... et même du lait !

L'interprofession laitière française est formelle : on peut mettre sa brique de lait au congélateur, et ce pendant six mois tant qu'il est dans son contenant. Cela concerne le lait pasteurisé ou stérilisé car le lait entier quant à lui ne se garde dans cette condition que deux mois. Pas de surprise, le froid va provoquer la coagulation des graisses. Vous n'aurez ainsi pas d'autre choix que de le remuer convenablement avant son utlisation. Le mieux étant de s'en servir en cuisine et en pâtisserie. Même prescription pour le beurre qui peut rester dans son emballage d'origine avant d'être mis dans une feuille d'aluminium. Vous disposerez de six mois pour vous en servir. L'interprofession conseille plutôt de conditionner le beurre en petites portions pour éviter le gaspillage et faciliter son utilisation. Même la crème liquide peut être gardée au congélateur pour peu qu'on prenne le temps de la battre au préalable. Cependant, n'imaginez pas réussir une future chantilly en utilisant une crème qui vient d'être décongelée...

Au rayon des fromages, la congélation fonctionne surtout pour les pâtes pressées : cantal, mimolette, Saint-Nectaire... Il suffit de les glisser dans un sac congélation et de chasser l'air. On peut aussi prendre le parti de le râper pour piocher dans le congélateur à sa guise. Pour des raisons de textures altérées par le froid, mieux vaut ne pas tenter l'expérience avec du fromage frais. Camembert et époisses deviennent pour leur part farineux quand ils sont placés au congélateur...

La pâte à choux en trop

Vous vous êtes lancés dans la confection de vos premiers choux ? Bravo ! Vous avez sans doute suivi les proportions d'une recette de grand chef... et vous vous retrouvez avec une montagne de pâte crue ! Pas de panique, sachez que la préparation se congèle très bien. Il s'agit simplement de l'emballer dans un sac de congélation et de bien chasser l'air. Vous la passerez au réfrigérateur pour qu'elle décongèle tout doucement la veille du montage des prochains choux. Une autre astuce consiste aussi à dresser les choux et à les congeler immédiatement, pour les décoller ensuite et les réserver dans un sac de congélation.