Tradition. Farçous et pascades font saliver les touristes

Sur le marché de Rodez, tout fait envie. Tout fait saliver. Mais certains étals attirent plus les touristes  que d'autres. Ce sont les farçous et les pascades. Devant le stand de Hans Achten, il y a toujours la queue. Mais depuis la saison touristique, il y a encore plus d'attente. Il faut parfois plus de 20 minutes pour espérer déguster cette bonne galette aveyronnaise, à base de blettes. La famille de Hans met les bouchées doubles, pourtant, pour satisfaire les curieux et les gourmands, mais la file d'attente n'est jamais endiguée et ce jusqu'à la fin du marché. 

Sur ce même marché place du Bourg, Laurent Le Roy n'a pas le temps de s'ennuyer, non plus. Le commerçant, originaire de Valady, propose des pascades (en plus des farçous). Une autre tradition culinaire aveyronnaise qui plaît autant aux touristes qu'aux locaux. " Autrefois, la pascade était réalisée avec des œufs qui restaient pour fêter la fin du Carême. Les farçous traditionnels étaient façonnés avec des restes de farce et de viande. C'est la seule différence", explique le commerçant aux clients curieux. Mais il ne s'est pas arrêté à la tradition. Laurent Le Roy a créé plusieurs pascades : au roquefort, oignons frits, sarrasin et une autre, cette fois,  sucrée à la pomme et à la cannelle.