Villeneuve : Laura Pelou dans son nouveau jardin à Toulouse

Lorsqu’elle a signé les papiers de reprise du Jardin des Causses, à Villeneuve-d’Aveyron, à deux pas de chez elle, en 2019, elle savait déjà que cela ne serait qu’une étape dans sa vie de chef cuisinière. Après avoir acquis une solide expérience chez des "étoilés" (Sylvain Joffre, Florent Ladeyn, Claude-Emmanuel Robin, en Angleterre au Hart’s Kitchen), elle se sentait donc prête à gérer son restaurant. En juin de la même année, elle a ainsi ouvert les portes de son premier Jardin avec une réelle volonté de surprendre ses clients. Avec comme ligne directrice : patience, rigueur et passion.

Comme nombre de ses collègues, elle a subi de plein fouet la crise sanitaire. Du temps, elle en a eu pour réfléchir et avancer dans son désir de voir "ailleurs", tout en conservant cet établissement villeneuvois qui lui tient à cœur. Elle a fini par trouver, à Toulouse. "J’ai effectivement grandi à Villeneuve, mais je suis née à Toulouse. J’ai beaucoup d’amis et d’attaches là-bas. J’avais envie de me retrouver dans le centre où il existe pas mal d’établissements à vendre. J’ai eu de la chance, je suis tombé dessus lors de ma première visite."

Le "Gram’s" en hommage à ses deux grands-mères

C’est donc au 64 rue de la Colombette, dans le quartier Saint-Aubin, que Laura Pelou va poursuivre son aventure culinaire. " Ce dimanche midi, après le service, je ferme jusqu’au mois de mai. En revanche, l’ouverture se fera si je trouve du personnel, ce qui est très difficile actuellement. " Une chose est sûre : le restaurant "Gram’s" accueillera ses premiers gastronomes le 1er octobre. " Avec le nom de cet établissement, j’ai voulu rendre hommage à mes deux grands-mères. J’ai beaucoup cuisiné avec ma grand-mère paternelle et j’ai donc pas mal de recettes à mitonner : poulet sauté, aligot, farçous… La ligne conductrice sera l’Aveyron, à toutes les sauces ! " Quant au personnel, elle n’a pas connu trop de difficultés pour s’entourer comme il se doit. " Visiblement, dans les grandes villes, c’est moins compliqué pour trouver un second de cuisine, un chef de salle et un commis… ", sourit-elle.

Le restaurant "Gran’s" sera ouvert, à partir du 1er octobre, du mardi au samedi, midi et soir.