Marché de Villefranche-de-Rouergue : veaux, vaches et canards avec la ferme de Palayret

Du veau de l’Aubrac et du canard au détail, du foie gras, des confits et des pâtés en veux-tu en voilà… Cela fait déjà six ans que Laurence Barthélemy ravit ses clients de morceaux de choix sous vide et de conserves bios ! "Mais mon beau-père occupait déjà la place il y a 40 ans !", rappelle-t-elle d’un joli sourire.

La Ferme de Palayret, c’est 130 vaches et 5 000 canards à l’année sur 155 hectares à Martiel. Du local, en direct du Causse de Villeneuve, distribué toute l’année sur les marchés de Villefranche (le jeudi) et de Rodez (le samedi), au Magasin Saveurs Paysannes ou en ligne. "Mon mari s’occupe principalement des cultures et de l’élevage et je me consacre aux marchés mais au final, c’est une équipe de 5 personnes qui s’occupe de l’abattage, de la découpe et de la transformation sur place." Un labeur assidu et un savoir-faire médaillés plusieurs fois au Concours Départemental Aveyron Foies gras et Salaisons ! "Nous recherchons la plus grande autonomie possible pour notre élevage. Pour les vaches Aubrac, c’est gagné mais pour les canards, la partie reste plus difficile" prévient encore Laurence qui s’inquiète des conséquences de la grippe aviaire. Faire naître des canards à la ferme exige en effet une logistique importante que peu d’élevages en France peuvent se permettre. On achète les volailles à 5 semaines et on les élève jusqu’à 15 au maïs, blé et orge produits sur place. Autant dire que la prochaine saison s’annonce épineuse : il y aura deux fois moins de canards pour les fêtes !

Contact : www.lafermedepalayret.fr – Tel 05 65 81 73 88